博多の皮焼きで差別化し、幅広い層の集客に成功

焼き鳥酒場 鳥〇（とりまる）

兵庫 姫路駅　居酒屋

　JR姫路駅より徒歩2分のアーケード内に立地。2018年10月、鶏と鮮魚料理をメインにした居酒屋から業態変更し、博多名物・鶏皮の串焼きを売りに据えている。「皮焼きを出す店が周辺にないため、他店との差別化につながると考えました」と、店長の山下大輔氏は話す。客層は主にビジネス層で、仕事帰りに立ち寄る人が多いという。平日は1人客が全体の3～4割を占め、1階はすべてカウンター席。2階には最大20名の宴会も可能なテーブル席を備える。

　名物の皮焼きは、塩味の「白皮」とタレ味の「黒皮」（各1本132円）があり、合計で1日平均100本を売り上げる。また、新鮮な「鳥刺し」（550円～）も好評だ。そのほか、鶏料理だけでなく姫路名物の「おでん盛り合わせ」（638円）などを用意し、観光客も取り込んでいる。

　ドリンクは姫路の地酒のほか、プレミアム焼酎やエリアでは珍しい「ホッピー」（418円）など幅広く提供。ハイボール（385円～）もレモンや青りんごなど多種類そろえ、需要に応えている。

　ぐるなびにはリニューアル時に加盟し、宴会など予約獲得に手応えを感じている。今後は外国語メニューブックの作成や、Instagramでの発信にも力を入れ、「観光客を含め、認知度を上げて新規客を獲得したい」（山下氏）と語る。

ここがポイント！