鹿'tariyan
鹿児島 薩摩川内 居酒屋
鹿児島・川内の繁華街の一画で7年目を迎える居酒屋。「店名には、語り合う場、鹿児島の食材、イタリアンなどの洋食も提供する、という意味を込めました」とオーナーの坂口聡氏は語る。開店以来、幅広い年代を集客してきたが、「さらに圧倒的な特徴と、サービスの質など高い店舗力をつけて、居酒屋で働くことの価値を高めたい」と坂口氏。そのために、様々な取り組みを行ってきた。その1つが看板料理の開発だ。県内のブランド鯖をゴマだれで食べる「長島むじょか鯖 ゴマさば」(1,408円)や、旬の野菜と鮮魚を組み合わせた、“醤油で食べない刺身”などの魚料理を前面に打ち出した。
さらに、覆面調査を行い接客レベルを客観的に分析。一方、従業員満足度調査でスタッフが持つ問題意識を把握し、店舗力の向上に努めてきた結果は上々で、「客数が増え、看板料理の注文率が上昇。接客レベルも上がっています」と坂口氏は手応えを語る。4月には現在の場所の近くに移転リニューアルし、席数も約2倍に増やしてさらなる発展を狙う。目標は「エリアで一番になり、地域発展に貢献する」(坂口氏)ことだ。
ぐるなびには3年ほど前に加盟。販促を強化し、「ぐるなび台帳」を活用した顧客管理にも取り組んでいる。
ここがポイント!
鹿児島県薩摩川内市東向田町14-16 山内ビル1F
https://r.gnavi.co.jp/km3uunzn0000/