名古屋コーチンの炭火焼を売りにリピーターを獲得

翠翔（スイショウ） 近江八幡店

滋賀 近江八幡　居酒屋

　JR近江八幡駅から徒歩数分の通りに、2008年3月オープンした居酒屋。最大40名での宴会も可能な掘りごたつ席などを備え、地元住民を中心に幅広い世代の常連客を獲得している。

　売りは名古屋コーチンを使ったメニュー。「地鶏らしい旨みを持ち、火を入れても硬くなりにくいので、お子様やご年配の方でも食べやすいと考え、主力食材に据えました」と、代表の髙﨑寿隆氏は語る。これを「岩塩焼き」や「もも肉の唐揚げ」（ともに1,045円）、「ザ・手羽先」（1本109円）などで提供。特に「炭火串焼」（264円～）が人気で、もも、ねぎま、砂肝など5種を盛った「10本盛り合わせ」（2,640円）の注文率が高い。

　コースは、「名古屋コーチン鍋」を含む全8品の「翠翔コース」（5,000円）が好評。また、月・火・木曜日限定の「サンキューコース」（3,980円）や「2～6名様限定 小宴会 彩コース」（2,980円）なども用意し、平日の集客や少人数でのコース利用につなげている。

　ぐるなびには2019年夏に加盟し、宴会獲得に効果を実感している。また、同年10月、忘年会シーズンを前に「ぐるなび台帳」を導入したことで予約管理の負荷が軽減。今後は「ぐるなび台帳」に集まった顧客情報を接客や販促に活用したいと考えている。

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