単品飲み放題プラン導入で客単価＆集客アップに成功

清水家 錦

京都 四条烏丸　居酒屋

　2005年にオープンした「清水家 錦」は、築80年の京町家を改装した大衆酒場。阪急烏丸駅、地下鉄四条駅から徒歩1分の好立地で、ビジネス層を中心に幅広く集客し、週末にはカップルや女性のグループ、観光客も多く訪れる。

　料理の売りは、マグロをはじめ市場から仕入れる鮮魚。中でも、ウニ、イクラ、マグロネギトロの寿司に、お造り3種盛りと季節の酢の物を組み合わせて提供する名物「錦セット」（小1,650円）が人気だ。一方、ドリンクは昨夏、新たに単品の飲み放題プランを導入。全ドリンクが飲み放題になる「Aプラン」（90分1,980円～）、生ビール、ハイボール、レモンサワー、日本酒などが付く「Bプラン」（90分1,100円～）を用意している。「お客様の8～9割が注文していただくほど好評で、常連も増えました」と、店長の田渕広大氏は手応えを語る。

　ぐるなびには2019年7月に加盟し、ネット予約を通じて宴会やグループの予約を獲得。また、「ぐるなび台帳」も活用し、ダブルブッキングがなくなるなど、予約管理がしやすくなったと感じている。「1階と2階に分かれているのでスタッフは多めに配置し、丁寧な接客に力を入れています」と田渕氏。今後はさらなる満足度アップに注力し、より多くのファンを増やしていく考えだ。

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