単品飲み放題プラン導入で客単価&集客アップに成功

築80年の京町家を改装した大衆酒場「清水家 錦」。売りは、マグロなど市場から仕入れる鮮魚。ウニ、イクラ、マグロネギトロの寿司に、お造り3種盛りと季節の酢の物を組み合わせて提供する名物「錦セット」が人気だ。

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清水家 錦

京都 四条烏丸 居酒屋

 2005年にオープンした「清水家 錦」は、築80年の京町家を改装した大衆酒場。阪急烏丸駅、地下鉄四条駅から徒歩1分の好立地で、ビジネス層を中心に幅広く集客し、週末にはカップルや女性のグループ、観光客も多く訪れる。

2階(写真)は最大45名対応の座敷席。1階はカウンターとテーブル席を備える

 料理の売りは、マグロをはじめ市場から仕入れる鮮魚。中でも、ウニ、イクラ、マグロネギトロの寿司に、お造り3種盛りと季節の酢の物を組み合わせて提供する名物「錦セット」(小1,650円)が人気だ。一方、ドリンクは昨夏、新たに単品の飲み放題プランを導入。全ドリンクが飲み放題になる「Aプラン」(90分1,980円~)、生ビール、ハイボール、レモンサワー、日本酒などが付く「Bプラン」(90分1,100円~)を用意している。「お客様の8~9割が注文していただくほど好評で、常連も増えました」と、店長の田渕広大氏は手応えを語る。

 ぐるなびには2019年7月に加盟し、ネット予約を通じて宴会やグループの予約を獲得。また、「ぐるなび台帳」も活用し、ダブルブッキングがなくなるなど、予約管理がしやすくなったと感じている。「1階と2階に分かれているのでスタッフは多めに配置し、丁寧な接客に力を入れています」と田渕氏。今後はさらなる満足度アップに注力し、より多くのファンを増やしていく考えだ。

ここがポイント!

マグロを使った様々なメニューが人気
鮮魚が売りで、特にマグロを使った料理は「マグロホホ肉あぶり」(979円)や「まぐろユッケ」(748円)、「マグロチーズカツ」(写真 858円)など種類も豊富で人気。
圧倒的な注文率を誇る単品飲み放題
単品で頼める飲み放題プランが好評。全ドリンクが飲み放題になるAプラン、ビール、ハイボールなどが楽しめるBプランと2種用意し、来店客の8~9割が注文する。
エリアの特徴
京都随一の繁華街が広がる烏丸駅・四条駅周辺。駅前には銀行、オフィスビル、商業施設、ホテルなどが建ち並び、ビジネス層や観光客が行き交う。
清水家 錦
京都府京都市中京区烏丸通錦西入ル 占出山町314-2
https://r.gnavi.co.jp/kane500/
店長 田渕 広大 氏
兵庫県出身。大学進学を機に京都へ。18歳からグループ店に勤務し、2019年4月より店長に。