一頭買いの松阪牛を売りにビジネス層などを獲得！

松阪牛What's

京都 中京区・烏丸御池　焼肉

　京都をはじめ、大阪・滋賀・東京で飲食店や惣菜店など5業態7店舗を運営する株式会社WHAT'Sが、2005年に創業店としてオープンした松阪牛専門の焼肉店。2階建ての京町家を改築した風情ある空間に、2～10名に対応できる掘りごたつの個室などを備え、記念日やビジネス層の接待を獲得するほか、外国人観光客からも好評を得ている。

　売りの松阪牛は一頭買いをしており、リーズナブルな価格を実現。系列店で共有することでロスを出すことなく使いきっている。「一頭買いにより、一般的に入手しにくい希少部位やホルモンも提供可能で、これが他店との差別化のポイントになっています」と、全店舗の運営・販促を統括するEC事業部責任者の舩越慎司氏は語る。

　焼肉は、「モモ」（1,980円）などの定番部位や、1頭からわずかしか取れない「特上みすじ」（6,500円）のほか、各種盛り合わせも豊富にラインナップ。さらに、「本日の松阪牛肉寿司 盛り合わせ」（6貫5,500円）など、焼肉以外にも松阪牛を使ったメニューを用意し、人気を博している。

　ぐるなびには2007年から加盟。売りの松阪牛や空間の特徴などを店舗ページでアピールしており、集客アップに効果を感じている。

ここがポイント！