フレンチ出身のオーナーが、名物料理と日本酒で成功

居酒屋 えいと

香川 高松・瓦町　居酒屋

　香川・高松の琴電琴平線瓦町駅から徒歩4分、大通り沿いに2018年6月オープンした「居酒屋えいと」。フレンチ出身のオーナー・大野純氏は「居酒屋以上、割烹未満で、気軽に通える店を目指しました」と語り、鮮魚と厳選した日本酒で、ビジネス層から支持されている。

　和食中心のメニュー構成ながら、名物は魚介のうま味が楽しめる「ブイヤベース」（2,948円）。1人客も多いためハーフサイズ（1,210円）も用意し、シメにはリゾット（550円）を提供して特に女性から好評だ。また、瀬戸内産を中心とした鮮魚の刺身の盛り合わせ（2,200円～）は、ほとんどの人が注文する。

　常時約20種そろえる日本酒は、半合（90ml）から提供。日本酒に関する情報はInstagramなどSNSなどで発信し、日本酒目当ての常連も多数来店。今後は要望に応え、飲み比べも始める予定だ。

　肉料理はない一方、「ポテサラ」（748円）や「エイヒレ」（649円）など、手軽な"あて"メニューを豊富にそろえる。「客単価よりも来店頻度を上げることを重視し、低価格のメニューを増やしました」（大野氏）と、その狙いを語る。

　ぐるなびではネット予約が増えており、効果を実感。年末年始に向けてはコース（4,000円～）をアピールし、少人数の宴会獲得につなげたいと考えている。

ここがポイント！