宴会に特化し、全席個室の和の空間でビジネス層の集客に成功

JR倉敷駅前の商店街にある「個室居酒屋 笑衛門」。宴会に特化した全席完全個室で、瀬戸内の魚と鶏料理を中心に提供。部屋にカメラを設置し、ベストなタイミングでコースの料理を運び、満足度アップに努めている。

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個室居酒屋 笑衛門

岡山 倉敷駅南口 居酒屋

個室にカメラを設置してスムーズな料理提供を実現

 JR倉敷駅から徒歩6分の商店街の一角に、2015年11月オープンした「個室居酒屋 笑衛門」。株式会社TURTLEの代表・亀山翔也氏は、倉敷市内を中心に8店舗の飲食店を運営し、「グループ全体の印象付けにもなるよう、若いスタッフによる元気な声がけを全店で徹底しています」と話す。店内は宴会利用に特化した全席完全個室で、瀬戸内の魚と焼き鳥をはじめとした鶏料理を中心に提供。「近隣に海鮮と焼き鳥、両方を売りにした店がなかったので、この業態に決め、個室で予約を取ろうと考えました」(亀山氏)と、戦略を語る。その狙い通り、多数の宴会を獲得し、全体の7割をリピーターが占め、平日はビジネス層、週末は地元のファミリーや観光客が訪れる。また、2020年6月には店舗の向かいに、最大12名収容可能な個室5部屋を有する別館も新設。本館・別館を合わせた計16の個室で、コロナ禍によってより高まったニーズに応えている。

2階の座敷席は最大60名を収容でき、ビジネス層の宴会などで利用されている

 宴会利用が多いため、コースは飲み放題付きで3,500円から複数設定。どのコースにも焼き鳥や鮮魚の刺身盛り合わせが付き、昨年末の忘年会用コースでは鍋のあり・なし、両方を用意するなど、時流に沿った内容で提供することを心掛けている。さらに、部屋の中の様子が見えない完全個室のため、ほとんどの部屋にカメラを設置。ベストなタイミングを見計らってコースの料理を提供し、満足度アップにも努めている。

個室に設置しているカメラ。宴会時はコースの進み具合を確認し、スムーズな料理提供に役立っている

 アラカルトでは、好きな魚種を選べる「お造り5種盛り」(1,958円)が人気で、来店客の約9割が注文する。そのほか、焼き鳥の「おまかせ五本串盛り」(759円)や、「炊きギョーザ」(638円)も人気メニューとして定着。これら料理の注文につながるメニューブックも戦略的に作成。1ページの中に黒い文字の縦書きと横書き、大きさもバラバラのメニュー名を並べ、あえて見づらくしているのは、料理を探す来店客とスタッフの間に会話が生まれやすくするため。同時に、ページの中でも店として頼んでほしい料理は、ぱっと見て目に入るよう大きくして、注文を促進している。一方、ドリンクは特に日本酒に力を入れており、季節限定の酒も含めて厳選した約20銘柄を常時用意。日本酒専用のメニューシートには銘柄や価格だけでなく、味の特徴や精米歩合、蔵元の紹介文などを細かく記してアピールしている。

 地元で働く人を応援したいという思いから始めたランチは、毎日利用してもらえるよう600円から5種を提供。中でも小鉢、漬物、みそ汁、ミニサラダが付く「究極の親子丼」(600円)が好評で、「ランチのお客様をディナーにつなげる狙いはなかったのですが、店の味を知ってもらえ、結果的に夜の集客にもつながりました」(亀山氏)。

 亀山氏は人材育成にも熱心に取り組んでおり、24歳の店長を筆頭にスタッフ全員が若いため、「一緒に食事などに行って、楽しい雰囲気を共有しながら現場の声を聞きつつ、アドバイスしています」と話す。

 ぐるなびにはオープン当初から加盟。充実した個室をアピールして、近隣企業の宴会予約を獲得。「Go To Eat キャンペーンでも販促効果を実感しました」と亀山氏。最近はネット予約も増えており、ぐるなびなどでの情報発信に注力して、集客アップを目指す。

ここがポイント!

さまざまな個室で幅広いシーンに対応
個室はテーブル席や掘りごたつ、座敷席などがあり、大きさもさまざま。各部屋をつなげたり、区切ったりすることも可能で、幅広い利用シーンに対応する。
豊富なコースで宴会予約を獲得
宴会利用が多いため、バリエーション豊かなコースを用意する。昨年末の忘年会シーズンは、世の中のニーズを見据えて鍋なしのコースも提供して、予約を獲得。
お値打ちランチで地元を応援!
ランチは近隣で働く人たちや地元住民が毎日通えるように価格を設定。「若鶏の唐揚げ定食」(700円)や「新鮮魚介の海鮮丼」(980円)など5種を提供している。
あえて見づらい戦略的メニューブック
メニューブックでは料理名の大きさをバラバラにし、縦書きと横書きを混在させつつ、写真も入れないことで来店客とのコミュニケーションの機会を増やす。
エリアの特徴
JR倉敷駅周辺は「倉敷美観地区」を訪れる観光客やビジネス層の往来が多い。南口は昔ながらの商店街があり、飲食店を含む新旧の商店が軒を連ねている。
個室居酒屋 笑衛門
岡山県倉敷市阿知2-7-17
https://r.gnavi.co.jp/haxkf91n0000/
代表 亀山 翔也 氏
独立・起業した後、元アルバイト先の飲食店企業と2020年2月に合併。代表に就任した。