豊富な居酒屋メニューと、組織力に基づいた接客でファンを獲得

村木屋 横浜店

神奈川　横浜駅　居酒屋

リピーターを着実に増やし、昨年は順調に2号店を出店

　神奈川・横浜駅から徒歩1分という好立地のビル3階にある大衆居酒屋「村木屋 横浜店」。店長の村木竜太氏は、「地元の横浜駅前に自分の名前が付いた店を出すのが夢だった」と、当初から多店舗展開を目指して2019年2月にオープン。現在、日中は地元の年配客が中心、夜はビジネス層や学生など、一人客からグループまで時間帯ごとに幅広い層を集客し、全体の3分の2以上をリピーターが占める。

　料理は「週5で来ても飽きないメニュー」をモットーに、串焼き、刺し身など居酒屋の定番を中心に150種以上をラインナップ。中でも高いオーダー率を誇る「特製もつ煮」（530円）は、毎日仕入れる新鮮な豚の大腸を、オープン以来継ぎ足してきた特製スープで煮込んだ名物。これを目当てに来店する人も多く、女性向けにハーフサイズも用意している。また、コースは料理のボリュームを多くして他店との差別化を図り満足度を高め、多数のリピーターを獲得。3,200～4,980円で松・竹・梅の3種を用意し、唐揚げ、串焼き、もつ鍋など9品に2時間飲み放題が付く「梅コース」（3,200円）が一番人気だ。

　ドリンクは定番のビール、ハイボール、日本酒、ワインなどのほか、5種の「ハイサワー」（ 各400円）を打ち出し、焼酎の量も「なか」（280円）と「超なか」（500円）の2種をそろえ、好評を得ている。

　そんな中で最も集客に効果を発揮しているのが、接客を重視した店づくりだ。店内にはカウンター、座敷、テーブルを含む全席を見渡せるようにと、中央に大きなオープンキッチンを設置。店内にいる全スタッフが来店客の様子を常に注視することで、ベストなタイミングで声がけやオーダーに対応できるよう「先回りの接客」を徹底する。加えて、料理やドリンクの提供スピードにもこだわっており、前菜類は注文から3分以内を心掛ける。一方で接客のマニュアルやルールは設けず、スタッフの自主性を尊重。「飲食店で一番重要なのは組織力。助け合いの精神を大事にすることで、各自が自分で得意分野を見つけ、チームに貢献できるように成長してくれています」と村木氏。さらに、アルバイトスタッフにもリーダー、マネージャー、店長代理と3段階の役職を設け、年3回の昇級試験を実施。普段の営業中の対応をベースにした実技と、オリジナルのペーパーテストの結果によって役職が上がり、名刺が支給される。「その名刺は、お客様に接客を褒められたときだけ、お渡しできるシステムにしています。スタッフのモチベーションを高めつつ、責任感を持ってもらい、チーム力を上げるのが目的ですが、店のファンを増やすきっかけにもなっています」と、村木氏は狙いを話す。

　「当たり前のことをしっかりやる」（村木氏）を徹底して着実に常連客を増やし続け、2020年9月には神奈川・関内に「村木屋」2号店をオープン。今年11月には大衆焼き肉をコンセプトにした新店を出店予定で、順調に店舗展開を進めている。

　販促では、2019年ぐるなびに加盟し、現在は2号店でも活用。担当営業と密にコミュ
ニケーションを取りながら、丁寧なページづくりで情報を発信し、コロナ禍において
も好調に集客している。

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