福岡から世界へ！焼肉・うどん・中華など多業態で成功する「ウエスト」の出店戦略

福岡を拠点に国内外に180店舗以上を展開！

飲食企業にとって、ヒット業態（ブランド）を開発することは、安定経営に欠かせない要素だが、そう簡単に繁盛する業態を生み出せるものではない。一つの業態を成功させるのも難しい中で、複数の業態を開発し、成功に導いている企業は、どのような考え方で店づくりをしているのか。

福岡を中心に焼き肉、うどん、そば、中国料理、カフェなど10個以上のブランド（国内172店舗、海外13店舗 ※2026年9月1日時点）を展開している株式会社ウエストをクローズアップ。取締役の若山 大木（たいき）氏に、各ブランドの業態開発の経緯や強み、今後の戦略などを伺った。

目次
・【ブランド1】焼肉ウエスト
・【ブランド2】うどんウエスト
・ 【ブランド3】生（き）そばあずま
・【ブランド4】中華飯店ウエスト
・【ブランド5】カフェ&和定食ウエスト
・【まとめ】業態開発で意識していること

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【ブランド1】焼肉ウエスト

株式会社ウエストの創業者である境 豊作（とよさく）氏が、渡米時に車社会のニーズを実感し、1967年に福岡でドライブイン型の複合飲食施設「ウエスト 味の街　基山店」をオープン。その主力業態として開発したのが「焼肉ウエスト」だ。「焼き肉を主力業態に選んだのは、創業期、さまざまな業態に挑戦する中で、焼き肉はうどんと並んで最もビジネスとしての効率性が高かったから。また、焼き肉は外食ならではの特別感が楽しめて全世代に刺さる業態である一方で、当時はまだ焼き肉の大型店が存在しなかったためニーズを総取りできるという狙いもあったそうです」と、若山氏は語る。

ファミリー層をターゲットに、各店舗での肉の手切り調理にこだわり、リーズナブルな価格での提供を強みにしつつ、コロナ禍を経て復活・進化させた「30種類以上の充実したサラダバーやデザートバー」と、高い清潔感・親しみやすく居心地のいい空間と接客が大きな強みになっている。

今後は、少人数化や高齢化といった需要変化に対応するため、従来の食べ放題メインから、高品質な単品やお手頃なセット中心の新業態「焼肉ウエストジュニア」の展開・転換を推進していく考えだ。「現在は新規出店を一時ストップし、年5〜10店舗ペースで既存店の全店サラダバー復活に向けた改装・リニューアルを実施していきます」（若山氏）。

【ブランド2】うどんウエスト

「焼肉ウエスト」と同じく、1967年に創業した「味の街 基山店」で開業したのが「うどんウエスト」。創業者の境氏が大のうどん好きだったことに加え、地元の福岡ではソウルフードとしてなじみがあり、特別感のある焼肉に対して「毎日でも通える大衆的な店」を作るという狙いもあったという。

最大の強みは、あじこといりこをメインに毎朝各店舗で作る「黄金だし」と、揚げたての天ぷら。「1人前390円で提供する『もつ鍋』も大ヒットしていて、夜の居酒屋需要の獲得や締めのお楽しみとして大きな強みになっています」と若山氏は語る。

現在、関東エリアへの出店を強化しており、2026年11月2日には東京・神保町に新店舗をオープン予定。昼はうどん業態、夜は「だし酒場」という2つの顔を持つ都心型店舗として、関東で3年間に10店舗の展開を目指している。

【ブランド3】生（き）そばあずま

千葉県出身の現社長（若山 和夫 氏）が「福岡でも関東風の本格的なそばをもっと気軽に食べたい」と考えたことがきっかけとなり、うどんとは異なる新たな挑戦として、2010年に開発された業態。

最大の売りは「3玉まで同一価格」で提供する満足感と、店内で仕込む「打ちたて・切りたて・茹でたて」へのこだわり。「ロードサイドをメインに出店して、ゆったりとくつろげる空間づくりによって、年配のご夫婦やヘルシー志向の高いお客様から高い支持を得ています」（若山氏）。

現在、最も成長を牽引する主力ブランドとして注力されていて、2026年11月22日に熊本・帯山店をオープン予定。また、2027年1月頃には佐賀・鳥栖の「焼肉ウエスト」を「生そばあずま」に業態変更するほか、ニューヨークなど海外展開やさらなる成長を見込んでいる。

【ブランド4】中華飯店ウエスト

「中華飯店ウエスト」は、「ウエスト 味の街」創業当時から続く老舗業態。創業者・境氏が大の中華好きだったため、焼き肉とうどんとともに主力業態として開発した。「中国料理は、ファミリーをはじめ幅広い年齢層に愛される大衆食であり、アルコール需要も取り込める点も開発の際に意識したポイント」（若山氏）だという。

職人が鍋を振る本格的な中国料理でありながら、女性でも気軽に入れる「街中華らしい親しみやすさと清潔感」が強み。看板メニューは、現社長（若山 和夫 氏）のこだわりから生まれた自家製麺の「東京下町ラーメン」や担々麺で、大皿料理だけでなく小皿料理も充実している。

現在、夜間の居酒屋利用やターゲット層の絞り込みに向けてメニューのブラッシュアップに注力しており、ロードサイド店舗と繁華街の店舗でそれぞれテストを重ね、成功モデルの確立を目指す考えだ。

【ブランド5】カフェ＆和定食ウエスト

本社の近くの物件を活かして、従業員が利用しやすく、新しいアイデアやメニューに挑戦できる実験的な店舗として開発したのが「カフェ&和定食ウエスト」。

最大の売りは、シニア層やヘルシー志向に応える和定食やアジフライ、刺身、寿司などの日替わりランチ。「敷地内のセントラルキッチンを活かし、シュークリームやパンなどの販売も行っており、多機能で地域住民の憩いの場として親しまれています」と若山氏は語る。

現在は多店舗展開を見据えて、メニュー数を絞り込むテストマーケティングを進めつつ、コーヒーや抹茶といったドリンク類を強化。カフェとしての魅力を高める取り組みを進めている。

【まとめ】業態開発で意識していること

「最大の指針は『自分が行きたい店を作る』こと。マーケティング目線にとどまらず、自らが客として通いたいと思えるかを基準にし、常に店舗のブラッシュアップを重ねています」と若山氏。また、物件の立地や特性を見極めた上で最適な業態をはめ込む柔軟な開発手法を取り入れ、時代のニーズや客層の変化に合わせた商品・サービスの刷新を大切にしている。

今後は、国内では、成長著しい「生そばあずま」を店舗拡大していくほか、焼肉ウエストから「焼肉ウエストジュニア」への業態変更も推進していく。加えて、最大の挑戦として、2026年11月の東京・神保町出店を皮切りに「ウエストうどん」の関東展開（3年で10店舗目標）を本格化。約30年の海外経験を持つ若山氏の手腕を基に、国内外で独自の食文化と出汁の魅力をさらに広げていく考えだ。

写真提供：株式会社ウエスト

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