清潔で快適な空間を！ トイレのお掃除大作戦（3ページ目）

Part 3 CASE STUDY すてきな店の、いけてるトイレ余裕を持ったゆったり空間。担当による巡回制で除菌を徹底

【奈良・天理】肉匠 迎賓館　天理店

２０１４年、天理市に２号店としてオープンした「肉匠 迎賓館 天理店」。「１号店は設計上、トイレを１つしか作れなかったので、ここには最初から複数作ろうと考えていました」と話すのは、代表の杉谷和重氏。「小さな個室３つ」か「ゆとりの個室２つ」を検討し、後者を選択した。「友人同士、記念日、接待など、どのお客様にも、『ひと息つけるリラックス空間』にしたかった」のが、その理由だ。

トイレの清掃については「特別なことはしておらず、『常に清潔でキレイな店』と言われるように、システマチックにして『見える化』しています」と、杉谷氏。営業時間中は各スタッフを「デリバリー」「ドリンク」「お迎え」「サービス」などの担当に振り分け、「サービス担当」が最低１時間に１回はトイレを巡回。営業のピークタイムは15～30分に１回チェックするという。特にウイルス対策には気を遣っており、来店客の手が触れるドアノブや便座、シンク周りは、毎回消毒液を吹きかけて拭いている。また、１時間単位の掃除確認表を貼り、ペーパー・便座・備品など８カ所の項目を設定してチェック。終了後はリーダーへの報告と、リーダーの再チェックにより清掃漏れを防いでいる。「店内アンケートでは『トイレがきれい』『アメニティが充実している』といったお声をいただくことも多いですね」（杉谷氏）。“トイレのにおい”がまったくしない清潔空間が、日々の努力によって築かれている。