こだわりとおいしさをアピール！ ファン獲得につながる食べ比べ＆飲み比べ

店のコンセプトとなる味噌の違いを体験しながら、選ぶ楽しみも提案！

【京都・四条烏丸】Feliz-團斗 malto 高倉仏光寺

多種類の日本酒とビールも飲み比べで売りの1つに

　京都市内中心部の四条通からすぐの場所に、2018年3月にオープンした和食店。町家を高級感のある空間に改装し、40～50代のビジネス層や女性、観光客などを獲得している。

　「一般的な和食店ではなく、何かに特化した業態にしたかった」と語るのは、株式会社ＴＤ-ＭＯＶＥ取締役の供川浩康氏。そこで着目したのが味噌だった。「発酵食品は体によいため、“おいしさと健康”をテーマに、店づくりをしようと考えました」（供川氏）。味噌は、全国から十数種を厳選。そこから3種を盛った「御味噌の食べ比べ」をアラカルトでは付き出しとして、コースでは１品目として提供する。「3種の味噌は、はっきり味の違いがわかるものを選んでいます」と供川氏。また、コースの場合は来店客に3種の中から好きなものを１つ選んでもらい、蒸し料理にも使って供する。「食べ比べのときに『後で好みを聞きますよ』とお伝えすると、より興味を持って味わっていただけます」（供川氏）。

　また、ドリンクでも比べる楽しさを提案。「厳選日本酒三種 飲み比べ」（1782円）は注文時に好みを聞き、供川氏が銘柄を選ぶ。また、ビールではラインナップしているクラフトビールを「クラフト四種 飲み比べ」（1782円）として提供。グループでシェアしながら、楽しむ姿も見られるという。

　今後は、味噌の食べ比べをさらにブラッシュアップし、味噌を使った土産品なども開発していく予定だ。