カキとワインにこだわり、地域に愛される店に成長！

千葉葡萄酒食堂 Huitre

千葉 中央区新田町　バル

　JR千葉駅から徒歩7分。築40年以上の民家を改築して2011年5月にオープンした、カキ料理とフレンチをベースにしたバル。民家の温かみを残した造りが話題となり、30～50代の女性を中心に地元のビジネス層を集客している。

　売りは全国約10カ所から仕入れるカキで、「2種の産地の生牡蠣食べ比べ」（1,728円）が一番人気。2014年に建てた離れのカキ小屋（全8席）では、小屋限定の「焼きガキセット」（3,736円）で、新たなファンを獲得している。ほか、フレンチ出身のオーナー・阿部まき氏が作る「パテ・ド・カンパーニュ」や「白レバーのムース」（各648円）なども好評だ。

　さらに、この秋から導入される軽減税率によってテイクアウトのニーズが高まることを見込んで、持ち帰り商品の販売にも注力。「牡蠣の燻製」（1,620円）や「絶品濃厚ぷりん」（540円）などを用意しており、「お土産に買っていく方も少なくありません。将来的にもっと種類を増やしたいです」と、阿部氏は展望を語る。

　ぐるなびはオープン時から加盟し、宴会を中心に集客。オーダーエントリーシステムを導入し、それまで手書きの伝票で行っていたオーダーや会計がスムーズになり、サービス向上につながっている。

ここがポイント！