シメに、つまみに、主役もＯＫ！料理界の華麗なるオールマイティ　名物カレーメニュー（3ページ目）

強火でサッと炒めるだけ！ 2分ほどで完成するオリジナルの“中華カレー”

横浜中華街 北京飯店（神奈川・横浜）

牛ヒレ肉の中華カレーライス　1,650円

HOW TO COOKING!

丸鶏を5～6時間煮込む自家製チキンスープ（写真左）、ニンニク、カレー粉を炒め合わせる

横浜創業当時から愛される常連や一人客に人気の名物

　神奈川・横浜中華街の入口の1つ、朝陽門の横に位置する「北京飯店」は、1955年に東京・新橋でスタートし、約60年前に横浜中華街に出店した。「今でこそ数百軒がしのぎを削る中華街ですが、当時の本格中国料理店の数はわずか6～7店舗ほど。周辺には大使館や領事館が集まり、お客様は外国人が中心でした」と話すのは、元料理長の西井昭氏。「当時、すぐそばにインド商人のための商館“インド屋敷”があり、インド人の常連が多かった。『牛ヒレ肉の中華カレーライス』も、彼らの『カレーが食べたい』というリクエストによって考案したものです」と振り返る。

　「名前はカレーライスだが、どちらかというと〝カレーうま煮ライス.に近い」（西井氏）というこの一品は、もともと新橋時代から提供していた、「牛ヒレ肉のカレー炒め」（3080円）をベースにアレンジを加えたもので、材料は牛ヒレ肉とタマネギのみと至ってシンプル。油通しをして素早く火を入れた肉とタマネギを、ニンニク、カレー粉、自家製チキンスープと炒め合わせ、調味料で味を整える。最後に片栗粉でとろみをつけ、わずか2分弱で完成だ。味の決め手となるのは、丸鶏を5～6時間煮込んで出汁をとる自慢の自家製チキンスープ。毎朝その日に使う分を仕込み、麺類や店で提供する様々な料理に使用している。

　3代目常務夫人の王子惠真氏は、「気軽に注文できるので、昼夜を問わずお一人様に好評。お肉が柔らかいので年配の方でも食べやすく、辛さ控えめでお子様にも人気です」と話す。また、5年前から、ＴＶ番組で紹介されると“中華なのにカレー”という意外性が話題となり、急速に知名度がアップ。これを目当てに訪れる新たな客層の獲得につながった。「コースのシメはチャーハンが人気ですが、このカレーに変更する常連の方も多いです」と王子氏。新規・リピーターを問わず惹きつける「ここでしか食べられないメニュー」として、店のファンを増やし続けている。