シメに、つまみに、主役もＯＫ！料理界の華麗なるオールマイティ　名物カレーメニュー（4ページ目）

オリジナルご当地メニューの秘密は、野菜たっぷり＋タイカレー！

プリンセスピピ（福岡・門司）

野菜ソムリエの王様焼きカレー　1,265円

黄金カニカレー　1,650円

タイの王宮レシピで作る、「焼きカレー」は発送も可能

　2007年、タイ料理を中心としたアジア料理店としてオープンした「プリンセスピピ」。福岡・門司港駅前の、関門海峡に臨む美しいロケーションに建つ。「店名は、自然豊かなタイのピピ島にちなんでつけました。料理はタイ王宮料理のレシピがベースになっています」と話すのは、オーナーシェフの岡嵜孝和氏。バックパッカーで世界を周遊し、その時に東南アジアの食文化に惹かれたことを契機に店を始めた。

　店のキャッチフレーズは「世界にひとつだけの焼きカレー」。焼きカレーは門司のご当地グルメで、「プリンセスピピ」でも数種類の焼きカレーを提供。中でも「野菜ソムリエの王様焼きカレー」が看板だ。作り方は、まずグラタン皿に白米と玄米を半分ずつ敷き詰めてカレーをかける。「カレーはタイの王宮レシピを参考にしたオリジナル。門司港でタイカレーを提供するのは当店だけです」と岡嵜氏。そこに、旬の野菜を、素揚げ・蒸し・ボイルなどの下ごしらえを加えて添える。夏はトマトやナス、冬は根菜メインと季節により内容は変わるが、約11種類の野菜を取り入れている。最後にチーズをのせてオーブンで焼き、バーナーで焼き目を付けて完成。野菜ソムリエの資格を持つ岡嵜氏は「野菜選びだけでなく、野菜がおいしくなる温度帯を見極めて調理するのがポイント」と語り、その知識や経験を生かしている。見た目にも鮮やかでオリジナル性が高いため、メディアでも取り上げられることが多く、集客アップにも貢献。「ディナーのセットやコースでも、焼きカレーが入ったものが選ばれるので、客単価も上がりやすいですね」と岡嵜氏は話す。

　この焼きカレーは2011年より、冷凍商品化して全国発送をスタート。2017年にはレトルトカレーとしても販売を始めた。通販サイト、土産店、地元デパートなどで扱っており、多い時は月1000食を売り上げる。「現在、『ビーフカレー』の冷凍商品化も進めていて、近日中に販売を開始する予定です」と岡嵜氏は、さらなる販路の拡大を目指している。

全国発送可能な冷凍カレー（写真左、手前）は、店内で1食ずつ手作り。常温で保存できるレトルトカレー（同奥）は東日本大震災で被災した、自店のファン向けに贈ったことが開発のきっかけに