シメに、つまみに、主役もＯＫ！料理界の華麗なるオールマイティ　名物カレーメニュー

モツ煮の汁や牛エキス入り! 酒によく合う“おつまみカレー”

三崎港×豊洲の鮮魚  居酒屋大学（東京・東陽町）

もつカレー　380円

驚きの価格とボリューム。シメのメニューとしても◎

　東京・東陽町駅から徒歩1分のビルにある、ランチもディナーもビジネス層に人気の大衆居酒屋「居酒屋大学」。26年前のオープン時は「うまい、早い、安い」がコンセプトだったが、現在では「全て心のこもった手作り」にこだわり、鮮魚をメインに酒に合う様々な居酒屋メニューを提供している。

　中でも夜限定の「もつカレー」は、隠れた人気メニューだ。オープンから3年ほど経った頃、新たな看板メニューを考えていたマスターの石川嘉一氏が、思い出の家庭料理をもとに考案した。「祖母が昔、鶏モツの煮込みを作った残りの汁に、りんごのすりおろしを入れてカレーを作ってくれたのを思い出しました。お酒を飲んだ後のシメや、小腹が空いた時にサッと食べられる“おつまみカレー”として出せば、人気が出るのではないかと考えました」と石川氏は振り返る。

　作り方は、まず国産の牛モツ20㎏をまとめて仕入れ、10時間かけて煮込み、下処理をする。下処理後のモツは「国産牛もつ鍋」（1375円）と「もつカレー」用に分けておき、別途作った「もつカレー」専用のカレーに入れて提供している。「ランチタイムで出している『カレーライス』（580円）などのカレーとは分けて作っています。4種類のカレー粉をブレンドして使うほか、モツ煮のつゆ、牛肉のエキスやすりおろしたりんご、にんにくもたっぷり入れ、約5時間かけて煮込んでいます」と石川氏は語る。

　「もつカレー」は当初、カレー（ルー）のみを提供していたが、途中からスライスしたバゲットをトーストして2枚添えて出したところ、大好評。「おかわりバゲットは1枚55円で、多くのお客様が追加注文します。1人2枚ずつバゲットを注文するグループのお客様もいます」（石川氏）。今ではシメに必ず注文する常連も多く、1日平均10食出るメニューに成長した。