最高坪月商40万円！東京・赤坂「FUGA」がビジネスと地域ニーズを両立させる独自戦略とは

ビジネス需要と地域ニーズの両面作戦で街に溶け込む

東京・赤坂エリアは、高層ビルが立ち並ぶオフィス街と閑静な高級住宅地が隣接する、落ち着いた大人の街。この一画に、2面が大きく開口した開放的な空間が目を引く「Restaurant ＆ Bar FUGA（フーガ）」は、2019年11月にオープンした。

オーナーの桑山 秀章 氏は、学生時代に大企業の倒産やリーマンショックを経験したことから、企業に依存しない生き方を志向。飲食店で働くうちにこの業界の奥深さと“かっこよさ”に惹かれ、独立を目指すことにしたという。

独立のきっかけは「近くのイタリアンで働いていたときに、この物件の退店を耳にしたから」（桑山氏）だ。開業資金が乏しかったため、看板を含めて居抜きで借りることにし、店名もそのままに。一方、業態は「前の店が中東や地中海領域の料理を提供する店だったので、自分はイタリアン」でスタートを切った。

独立前から「エリアの特徴として、オフィスの宴会利用とともに地元に住む人々のニーズもあるはず」と考えていたと言う。ところが、オープン後数カ月でコロナ禍に見舞われ、ビジネス宴会が全滅という試練に遭う。それでも「店を開け続けることが大切」と考え、明かりを灯し続けた結果、「地域の人々が息抜きを兼ねて来店してくれるようになった」と桑山氏は振り返る。

今では、ビジネス宴会を月に20～30組獲得し、貸切も順調でウエディング二次会の需要もある。一方、平日の夜は午前2時まで営業し地元の常連客に喜ばれており、「夜はちょっとした地域コミュニティーの場になってきた」と狙い通りの手応えを語る。


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繁盛へと導いた、3つのポイント

【POINT1】開放感あふれる空間デザイン
【POINT2】高品質の食材とボリュームで満足度を追求
【POINT3】ぐるなびを活用して宴会・パーティーを多数獲得

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【POINT1】開放感あふれる空間デザイン

「一目で気に入った」と桑山氏が語るのは、この物件の二面採光の開放的な空間。加えてテラス席、テーブル席、バーカウンターなどの多彩な座種も魅力だ。実際、ペット連れがテラス席で寛ぎ、ランチやディナーのビジネス利用も盛況で、「外資系の企業も多いエリアなので、高単価の宴会も少なくなありません」と桑山氏は語る。

一方、宴会終了後の遅い時間帯は、主に地元の人々が食事やバー利用で来店。常連客を中心ににぎわいを見せている。「店で知り合ったお客様同士が仕事を共にしたり、プライベートでも交流したりと、店が飲食の機能を超えた地域コミュニティーになっています」と桑山氏は言う。

さらにまた、壁面にはアートを展示し、店内でジャズコンサートも開催。どちらも収益は度外視し、「飲食にプラスアルファの要素」を盛り込む店づくりで、確実に地域に根を張っている。

【POINT2】高品質の食材とボリュームで満足度を追求

料理のコンセプトは“質の高い素材を生かしたボリューム満点のイタリアン”。「もともとイタリアンは素材を生かすシンプルな料理。素材の良し悪しがダイレクトに伝わるので、良質な食材のよさを伝えたい」と桑山氏は語る。そのため原価率は高く、アラカルトでは45％にもなる。

一方、コースでは原価率を抑えて全体のバランスをとりながらも、ボリュームとコストパフォーマンスに気を配る。ビジネス利用で使いやすい5,000円（飲み放題付）を筆頭に5種類のコースを用意するとともに、予算に合わせて臨機応変に対応。もちろん、ボリューム感も重視しており、様子を見ながら料理を追加することもしばしばだ。

ドリンクではカルフォルニアワインに力を入れ、「オーパス・ワンなどの高級ワインもコスパよくご提供しているので、お客様からもご好評をいただいています」（桑山氏）。また、カジュアルなワインとともに、カクテル、ウイスキー、日本酒などもラインナップして幅広くニーズに応えている。

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【POINT3】ぐるなびを活用して宴会・パーティーを多数獲得

「独立前から、ぐるなびは必須と考えていた」と桑山氏。開店当初から活用を開始し、主にビジネス利用の宴会を順調に獲得してきた。店舗ページでコースを中心にアピールするとともに、忘年会や歓送迎会の時期に合わせて、GoogleやYahooなどのWeb広告を活用して飲食店情報の拡大を図る「ブーストプラン」を追加し、訴求力を高めた。結果、2024年12月には最高月商970万円を達成している。

「店側からの目線でさまざまな提案やサポートをしてくれるところが、ぐるなび活用のメリット」と桑山氏。今後とも効果的な情報発信を追求することにしている。

25坪で月商1,000万円に届く勢いの「FUGA」だが、「まだまだ伸び代はあると思っています」と桑山氏。同時に新しいチャレンジとして2店舗目を東京・大門エリアに準備中だ。「その土地に合わせた店づくり」というコンセプトに基づき、管理職が部下を連れて無理なく通うことのできる、客単価8,000円前後の和食店を構想している。

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