創業60年で月商3,000万円！札幌・すすきの「グランド居酒屋富士」の大人数宴会特化の繁盛戦略

「宴会の魅力」で客を惹きつける、正統派居酒屋

「学生が、この店でアルバイトをすると両親に話したら『まだあるの！？』と言われたそうです」と笑いながら話すのは、「グランド居酒屋富士」を運営する株式会社GIFカンパニーの社長・福田 広 氏。1965年の創業から60年。100人を超える宴会にも対応できるのが特徴だ。

コロナ禍で「三密」が呼びかけられたが、大人数の宴会というターゲットは崩さなかった。4フロア全400席で多彩なシーンに対応しつつ、名物のザンギや多彩なコースを用意することで、メインの客層であるビジネス層や家族の慶事での利用を獲得し、男女比は6：4。さらに、ぐるなびをはじめとしたネット販促や外国人対策も効果を発揮して安定した集客を実現。少人数向けの個室化が進む傾向のなか、大宴会場を残した結果、新たな需要も取り込んでおり、2025年3月には月商3,000万円と好調を維持している。

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繁盛へと導いた、3つのポイント

【POINT1：空間】3フロア全400席で多彩なシーンに対応
【POINT2：コース】名物のザンギ＆多彩なコースでファンを獲得
【POINT3：販促】ネット販促＆外国人対策も効果を発揮

【POINT1：空間】4フロア全400席で多彩なシーンに対応

飲食店が立ち並ぶ通りのビル内にある「グランド居酒屋富士」。2、4～6階の4フロアで運営しており、2階は、椅子席・堀りごたつ席・個室の計100席。一人客から20人ほどの団体客を対象にしたフロアだ。4階には4～30人のグループ向けの個室が12室あり、5階は宴会場が4部屋あり計120人まで収容できる。さらに6階には宴会場が2部屋あり、計60人まで対応できる。

多様な用途に対応できる点も強みとなっており、4階の個室にはパソコンの画面を投影できるテレビがあり、5階の宴会場にはコロナ禍を契機に取り入れたスクリーンとプロジェクター、マイクを用意。「貸し会議室」（4階：1時間550円／1人、5階：1,300円／1部屋）として利用した後、そのまま宴会を行うというビジネスシーンでの利用を取り込んでいる。

【POINT2：コース】名物のザンギ＆多彩なコースでファンを獲得

揚物・焼物・串物や刺身など居酒屋メニューをバランス良くそろえるほか、長く愛されるメニューが定着しているのも強みだ。その1つが看板メニューの「ザンギ」（700円）で注文率はほぼ100％。これを目当てに来店する人も少なくない。また、長年の定番メニュー「ピリ辛焼きそば」（500円）はビールのアテとして人気だ。売上の6～7割を占めるコースは「はまなすコース」（3,500円）、「もみじコース」（4,500円）、「富士コース」（6,000円）、「北海道まるごとコース」（7,000円）の4種を用意している。

コースの一番人気は、刺身4種盛り合わせのほか7品の料理が付く「もみじコース」だ。また、21時以降に提供する、ビール2時間飲み放題が付く「二次会コース」（2,500円）は学生の利用も多いという。ドリンクはビール、ハイボールや地酒などを用意。「大人数の宴会に対応するため、ドリンクはバランスを考慮しています」と福田氏は話す。

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【POINT3：販促】ネット販促も効果を発揮

約20年前から「ぐるなび」などネット販促を活用しており、現在は3つのグルメサイトを使っている。また、Google検索やマップ上に店舗の情報を掲載し、情報の管理などが可能な「Googleビジネスプロフィール（GBP）」のMEO対策（検索の上位に表示させる施策）や「ぐるなび外国語版」なども活用し、集客の強化を図る。

また、社長や店長、外国籍の従業員が登場するSNSも運用。宴会経験の少ない若い世代に向け、宴会の魅力を発信している。

2019年、現社長の福田氏ら3人の幹部が創業家から経営を引き継いだ。しかし、翌年にコロナ禍が発生。人が集まれない時期、「大箱」の店舗は逆風だったが、大口の宴会需要の受け皿の維持を選んだ。これが奏功し、コロナ禍で遠のいていた客が戻ってきた。

新規出店については「今は考えていません。宴会の魅力を伝える場として、まずはこの店をしっかり運営していきます」と福田氏は話す。そのうえで「すすきのナンバーワンの味」と地元から称される「ザンギ」を通信販売で全国に広めようと、3Dフリーザーを導入するなど準備を進めている。「ザンギ」のためのセントラルキッチンの完成が当面の目標だ。

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