やってみよう！ チョコレートデコレーション（4ページ目）

【Chocolate Decoration Case1】オステリアバル アベンティーノ(札幌・狸小路)

初年度は500個と注文殺到！「記念日にはアベンティーノ」を定着させた似顔絵ケーキ

数をこなし、制作時間が40分から最短15分に大幅短縮

　「『似顔絵ケーキ』の提供を始めたきっかけは、プライベートで利用してくださった、ぐるなびの担当営業さんからの依頼でした」と話すのは、「オステリアバル アベンティーノ」で料理もデザートも担当する中島政美氏。「似顔絵」と「ケーキ」を合わせたものを作ってほしいというリクエストに対し、似顔絵自体を描いたことがなかったものの、黒板メニューのイラストなどを描いていた経験から、直感的にできるだろうと判断。ゼラチンでケーキの表面に直接描く方法や、チョコレートのプレートを乗せる方法などを考え、最終的に後者を選択した。

How to make 似顔絵（文字）プレート

　「お客様も満足のいくものが完成し、今後は店の売りになると思い、オンメニューしました」と中島氏。すると注文が殺到し、最初の１カ月半で35個を製作。知人の店から頼まれ、似顔絵プレートだけ作ったものも含めると、１年で約５００個を作り上げた。「今も年間１００個以上は手がけています。最初は似顔絵プレートを１つ作るのに40分くらいかかりましたが、数をこなすうちにスピードがアップし、今では１つ最短15分程度で作れます。似顔絵のコツは、目を似せること。私は目から描くことが多いですね。お客様が喜んでいる顔を見ると、どんどん意欲がわいてきます。」（中島氏）。

　ケーキの部分は基本的に、前職でレシピを習得したレアチーズケーキ。見た目のかわいさだけじゃなく、ケーキ自体がおいしいと評判で、それも人気が継続している理由だろう。