やってみよう！ チョコレートデコレーション（5ページ目）

【Chocolate Decoration Case2】ｕｒａ庭【ウラニワ】(東京・渋谷)

誕生日･記念日の利用を促進！集客と予約獲得に大きく貢献する芸術的なサプライズプレート

絵のプロを採用して有料化。品質と生産性が大きく向上

　現在、プレート目的の来店客が９割以上というダイニングカフェ「ｕｒａ庭」。誕生日プレートなどの要望はオープン当時から一定数あったという。「最初はチョコレートで『Happy Birthday』の文字に花や蔦の簡単なイラストを添えて、デザートを盛り付けるだけでしたが、やればやるほど反応がよくなり、次第に豪華に。ＳＮＳでも評判が広がり、さらにリクエストが増えました」と、代表の羽田善行氏は語る。「凝ったイラストや似顔絵などは完成までに２～３時間ほどかかることもあるため、私１人では対応しきれなくなり、３年前に絵が得意なスタッフを４名採用。有料化（１枚２７００円～）に踏み切りました。プレート付きコースも作り、これが一番人気です」（羽田氏）。

　プレートの予約は１日平均15～20枚。スタッフのシフト調整の苦労もあるなかで、重要なのが効率だ。当初は市販のチョコソースや製菓用チョコレートを使っていたが、「描きやすさ」と「効率」を追求し、ゼラチンや油を混ぜるなど試行錯誤。現在は最良のチョコレートを見つけ、常に改良を重ねている。

「ura庭」流！文字の書き方

ある程度チョコレートに粘性を持たせた状態（固めの状態）の“たらし書き”。3cmほど上から描くのがコツ

　ここ数年は年間約４５００枚を制作しているが、すべてデザインは異なり、内容によっては製作時間の関係で１カ月待ちになる場合もあるという。「人件費を差し引くとプレート単体での利益はゼロですが、集客と認知度アップというメリットの方が大きいです」（羽田氏）。今後も質をキープしながら、さらなる効率化を進めていく。