飲食店のテイクアウト"店頭販促テクニック"で、売上アップ！

更新日：2024.9.17

【ノウハウ】低コストで効果の高い店頭販促。人手がかからない効率性も魅力

　売上増を狙ってテイクアウトを行う店は多いが、道行く人や地域住民や働いている人になかなか認知されず、思うように売上が上がらないと思う店も多いだろう。そこで、“店頭販促のプロ”である中村心氏に、店頭でのテイクアウトの効果的なアピール方法を聞くとともに、A看板などを用いた店頭ボードの活用法や書き方のポイントなどを教えてもらった。

店頭でテイクアウトをアピールするコツ
・自店に興味のない人をどう引き付けるかが重要
・「ブレーキ・アピール・キャリー」の3つの要素を盛り込み訴求力アップ
・店頭のボードには食欲をそそる写真や説明書きをを入れる
・通りを行き交う人の目線に立ち、離れた位置から見え方を確認
・こんな書き方、していませんか？やりがちNG例

自店に興味のない人をどう引き付けるかが重要

　現在、イートインと並ぶ収益の柱作りとして、テイクアウトに注力する飲食店は多い。一方で、その販促方法については手探りで、あまり真剣に考えていないというケースもあるのではないだろうか。店頭販促のコンサルティングを行っている中村心氏は、「テイクアウトを店頭で効果的にアピールできている店は、まだまだ少ないと感じます」と語る。「よく見かけるのは、『テイクアウトできます』という表示だけを出して、詳細が分からないケース。特に新規のお客様にとってみれば、どんなメニューがあるのか分からないため、立ち寄りづらくなります」（中村氏）。看板やファサードなどから消費者が受ける印象は大きく、テイクアウトの利用にも影響する。だからこそ、ただ単に「テイクアウトできます」という張り紙を出したり、商品を並べるだけでなく、「店頭をフル活用して魅力的に見せる工夫が不可欠」と中村氏は訴える。

　ホームページやＳＮＳで詳細を告知する方法も有効だが、これらは万能なわけではなく、店のアカウントの既存フォロワーなど、限られた人にしか情報が届きづらいという欠点も。また、「電話番号などを店頭に表示しているから、分からないことがあれば問い合わせてくれるだろう」と、客側のアクションに期待することも避けるべきだという。中村氏は、「実際に問い合わせてくれる人もいますが、そうしたお客様はごく一部。大多数の人はそこまでの労力を割きません。“自分の店は、自身が思うほどお客様に知られてはいないし、興味を持たれていない”という前提に立って、販促を考え直す必要があります」と話す。

　具体的なツールとしては、看板やタペストリー、ボード、のぼりなどがあり、いずれも、いったん設置すれば継続して効果を発揮し、人手がかからない効率の良さがある。「例えば人の行き来が多い通りに面した窓際に販促物を置けば、営業時間内だけでなく24時間３６５日、道行く人にアピールできます」（中村氏）。また、人と人との接触なしに、商品のアピールや情報のアナウンスができる点は、コロナ禍の現状にも適している。

　各種ツールの中で、テイクアウトのアピール用に中村氏が勧めるのは、Ａ型看板に代表される店頭ボードだ。導入や運用のコストが比較的安く、少し工夫することで高い効果が期待できるため、初心者でも取り入れやすいことがその理由。加えて、自由に書いたり消したりできるため、例えば自治体の要請で営業時間や定休日に急な変更があった場合も、臨機応変に対応して最新の情報を発信できる。これは印刷物にはない店頭ボードならではのメリットだ。「店頭は、お客様と店の最初の接点。手書きの店頭ボードを使えば、人の温もりやお店の個性も伝わるため、お客様への“歓迎の意思”を示すことができます。その示し方次第で、テイクアウトの売上も大きく変わってきます」と中村氏は話す。

「ブレーキ・アピール・キャリー」の３つの要素を盛り込み訴求力アップ

想定ターゲットに合わせ、情報を絞り込むことが重要

　販促ツールとして高い効果が期待できる店頭ボード。では、そこにどのような情報を盛り込めばよいのだろうか。まずは基本的な考え方を押さえておきたい。ボードに必ず盛り込むべきものとして、中村氏は「ブレーキ要素」「アピール要素」「キャリー要素」という3つの要素を挙げる。

　1つ目の「ブレーキ要素」は、道行く人の目や足を止めさせる、最も目立たせたい要素のことで、例えば「テイクアウトできます」といった一言がこれに当たる。2つ目の「アピール要素」は、商品やサービスの魅力を伝え、購買意欲を喚起する要素。どのようなテイクアウト商品があるかや、それぞれの特徴が分かる情報のことを指す。そして最後の「キャリー要素」は、消費者が持つであろう不安や疑問を解消し、利用しやすい印象を抱かせるための要素。例として、「待ち時間なしでお渡しできます」「事前に予約できます」といった案内や、電話番号・営業時間・定休日などの情報が該当する。「『気軽にお立ち寄りください』といったメッセージも、親しみやすい印象を与えるキャリー要素の一つです」（中村氏）。

　注意したいのは、3つの要素として具体的にどのような文言が適しているのかは、店によって異なること。「だからこそ、店頭ボードを作る上では、まず自店のターゲットを明確にイメージすることが大切です。その上で、ターゲットに響く自店のテイクアウト商品は何なのか、ターゲットが知りたい情報はどのようなものなのかを考え、三つの要素に分類して落とし込むようにしましょう」と中村氏はアドバイスする。「例えばターゲットが近隣のオフィスで働く20～50代の女性で、ヘルシー志向の人が多いならば、カロリーや塩分量といった情報をアピール要素として表示するのも一案です」（中村氏）。

　逆に、ターゲットを広げ過ぎ、情報をあれもこれも盛り込んだ店頭ボードは、分かりにくいものになりがちだ。「“アピールポイントをたくさん書いておけば、そのどれかが見る人の興味に引っかかるはず”と考える人は多いのですが、これは誤解。情報を多く提示すればするほど、それぞれのアピール力は下がってしまいます」（中村氏）。店頭ボードの効果を高めるためにも、想定するターゲットに合わせて、伝える情報を絞り込むプロセスが重要になる。

店頭のボードには食欲をそそる写真や説明書きをを入れる

商品の魅力を簡潔に伝えるキャッチコピーも効果大

　ターゲットに合わせた「ブレーキ・アピール・キャリー」の各要素の内容が決まったら、ボード作りに挑戦してみよう。レイアウトの基本的な考え方として、人の目線は上から下に動くため、最上段にブレーキ要素を目立つように配置。その下にアピール要素としてメニューを書き込み、最後にキャリー要素のメッセージなどを加える。

　ポイントは、アピール要素であるメニューの書き方。たくさんの種類をずらりと羅列するのではなく、おすすめの２～３品に絞り大きく紹介した方が、それがフックとなって目を留めてもらいやすくなる。このとき、メニューに写真を添えることは、必須ともいえるほど重要だ。「おいしそうな料理の写真はそれだけで強力なアピール要素となり、これは飲食店ならではの武器。写真はＢ５サイズ以上の大きさにすると視認性が高まります」と中村氏。必ずしもボードの枠内に写真を収める必要はなく、フレームから一部がはみ出るように配置するのも効果的。限られた筆記スペースの有効利用にもつながる。料理の形に写真を切り抜いて貼り付けるのも、店頭ボードの雰囲気に変化が出て良いという。写真はラミネート加工し、雨や汚れに備えたい。

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　メニュー名、価格に加え、料理の売りやこだわりを１～２行で分かりやすく書き添えることもおすすめだ。例えばハンバーグなら、『黒毛和牛１００％でうま味たっぷり＆ジューシー』など、食材や味の特色に触れた一文は食欲をそそり、購買意欲も喚起できる。ターゲットの客層に合わせた『ボリューム満点』『カロリー控えめでヘルシー』などのワードもアピール要素として効果的だ。単なるメニュー紹介ではなく、「商品の魅力を伝えるキャッチコピー」として作成しよう。

　店頭ボードのさらなる活用アイデアとして、小さなプラスチックケースを取り付け、そこにメニュー一覧や予約方法を記載したチラシを入れておく方法もある。「店頭ボードを見た人が、スーパーでの買い物帰りや他店で食事をした後などに、『テイクアウト商品に興味は持ったものの、今は買えない』という状況はよくあります。チラシを手にとってもらうことで先々の利用につながります」と中村氏は提案する。

テイクアウト用店頭ボードのモデル例

　訴求効果の高い店頭ボードの例を、中村氏に提示いただいた。2例とも「ブレーキ・アピール・キャリー」の三つの要素が盛り込まれ、情報が整理され、かつメリハリがあるため分かりやすい。

モデルケースその１

テイクアウト容器に入った料理の写真や、メニューのバリエーションを記載すると、より分かりやすく親切な印象。

モデルケースその２

おすすめの1品だけを大きく書くのもインパクトがあり効果的。「なぜイチオシなのか」が伝わるキャッチコピーや説明を添えよう。

店頭ボードを上手に書くコツ＆注意点

通りを行き交う人の目線に立ち、離れた位置から見え方を確認

あらかじめ内容を決めて下書きすると完成度が向上

　では、実際に店頭ボードを書く際のコツを紹介しよう。まず、どのような文章をどう配置するか、一度メモ用紙に下書きをすることが大事。いきなりボードに直接書き始め、書きながら考えていると、全体のバランスが悪くなりがちだ。また、ボードに一度書いたものをきれいに消すには少々手間がかかるので、なるべく書き直さずに済むようにしたい。下書きの段階で、文字の大小やラインを引く箇所など、メリハリも意識しよう。

　筆記用具にはボード専用のマーカーを使う。文字の色は、ブラックボードの場合、最も読みやすい白が基本。「白にプラスして、黄、ピンク、オレンジなどのマーカーがあれば、強調したい文字の色を変えたり、白字に異なる色のラインを引けるなど、表現の幅が広がります。ただし、使う色は多くとも３色程度に抑えた方が全体としてまとまりが出ます」（中村氏）。完成したボードを店頭に設置したら、10メートルほど離れた場所から歩いてみて見え方を確認する。また視認性に加えて、通行の邪魔にならないように置くなど、歩く人の視点に立って配慮したい。

　「センスに自信がないからとボード作りをためらう方も多いのですが、店頭ボードに才能は関係ありません」と中村氏。基本知識を踏まえて、実践を重ねることが上達への近道となる。工夫次第で効果が上がる店頭ボードをぜひ、テイクアウトの販促に活用したい。

Case Study　こんな書き方、していませんか？やりがちNG例

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【成功事例】店頭を活用し、テイクアウトの認知や売上がアップ！

成功事例
（1）店頭にコンテナを設置して販売。道行く人にも認知され、売上好調！
BACCHUS TOYOTA（愛知・豊田）

（2）店前を通る人の目に留まるよう窓に写真などを掲示して発信！
南砂町 osteria Chivo（東京・南砂町）

　ここからはテイクアウトをアピールした成功事例として、店頭にコンテナを設置して「イタリア料理店が手掛けるセレクトショップ」としてテイクアウトを前面に打ち出て売上が好調の愛知・豊田にあるイタリアンレストランの取り組みや、道路に面している店のガラス窓でテイクアウトをアピールして新規客を獲得した東京・南砂にあるイタリアンレストランの取り組みを紹介する。

【事例1】店頭にコンテナを設置して販売。道行く人にも認知され、売上好調！

写真付きの看板や紹介文を添えて注文しやすいように

　愛知の豊田市駅から徒歩３分。「BACCHUS TOYOTA」は、株式会社M＆Mコーポレーションの代表取締役・鈴木充氏が、地元・豊田市で２０１３年にオープンしたカジュアルイタリアンの店。２０１８年２月に１００ｍほど離れた現在地に移転し、30代以上の女性を中心に集客している。

道行く人に向け、道路に面しているコンテナの壁面にポスターなどを貼り、看板と合わせてテイクアウトメニューや営業時間などを掲示

　2020年4月から、店頭にあった車２台分ほどの空きスペースにテントを建て、「BACCHUS MARCHE（バッカス マルシェ）」として、テイクアウトの販売を開始した。「もともと、店頭スペースはテラス席やキッチンカーを設置するなど、店の宣伝につながることに活用したいと考えていました」と鈴木氏。加えて、より効率的に利益を生み出せる仕組みを作り、スタッフの報酬を上げたいと考えていたこともあり、テイクアウトに本腰を入れることを決断。同９月にコンテナを店頭に設置し、「イタリア料理店が手掛けるセレクトショップ」としてオープン。立ち寄ってくれた人が雨でも濡れないよう屋根を設置したほか、外看板も立て、道行く人にショップとして気付いてもらえるようにした。

ショーケースの中には前菜や菓子などを並べる。「選べる前菜4種盛り」は、全8種類から4種選んでもらうため、料理ごとに詳しい説明書きを添えている

　テイクアウトを手掛ける際に重視したのは、「店内が満席でも回る仕組み」。「なるべくコンテナ内で完結できるよう、パックに入れた調理済みの惣菜、注文後にコンテナ内で簡単に調理して提供する料理を中心に、そのほか、店内で調理して提供する料理という３ジャンルで商品を構成しました」（鈴木氏）。そのためコンテナ内には、冷蔵ショーケースや温蔵庫、電子レンジ、トースターなどを設置。その場ですぐに提供できる惣菜や菓子類はショーケースに並べ、コンテナ内で調理して提供する「自家製パンのパニーニ」（５４０円）や「デリサラダ」（７３４円）などは、料理写真付きの看板を作成して掲示。店内で調理して提供する「本日のテイクアウトパスタ」（７３４円～）は黒板を使ってアピールしている。

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　テイクアウトを始めてから、鈴木氏は来店客の反応を見ながら「何が求められているのか」を探り続けているという。「気が付いたのは、オードブルのニーズが高いこと。ただ、ご夫婦やお1人様の利用も多いので、品目を減らして前菜８種から４種類を選んでもらう『選べる前菜４種盛り』（１０８０円）として提供するようにしました」と鈴木氏は話す。４種盛りは黒板で案内するほか、ショーケース内の各前菜には、どんな料理なのか説明書きも添え、選びやすいようにしたところ、これを求めて来店する人が増加。人気メニューになった。

　現在では、惣菜の購入のために来店する人も多く、前菜・メイン・デザートをセットで購入する人も。中には、１万円程度まとめ買いする人もおり、昨年12月にはテイクアウトのみで約２００万円を売り上げるほど好調だ。「テイクアウトをその場しのぎと考えていると定着は難しい。安心や品質が担保され、“行けば必ず欲しいものがある”という店でなければ、足を運んでもらえないのでは」と鈴木氏は語る。今後も飲食店の強みを生かした、テイクアウトに注力する考えだ。

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【事例2】店前を通る人の目に留まるよう窓に写真などを掲示して発信！

営業時間外も効果的に宣伝。テイクアウトで新規客獲得

　東京・江東区南砂で地域に根付く店を目指し、常連客に愛されている「osteria Chivo（オステリア キーヴォ）」。「お客様との触れ合いを大切に考えています」とオーナーシェフの望月克氏は語る。

　テイクアウトを始めたのは、2020年４月。メニューや容器を工夫するとともに、宣伝方法を模索。チラシやSNSで発信する一方で、目を付けたのが、道路に面している店のガラス窓だった。「スタッフとアイデアを出し合い、店の前を通る人の目に留まるよう窓に『TAKE OUT』とカラフルなペンで書いたり、メニューシートなどを貼りました」と望月氏は話す。意識したのは、「ぱっと見て分かること」。容器に入った料理の写真を貼ることで、内容や量をイメージしやすくし、食べてほしい料理も明確にした。

テイクアウトのメニュー（左）と日替わりのパスタメニュー（右）。これらを撮影して電話でオーダーする人もいるという

　効果は上々。足を止めてメニューを見たり、写真を撮る人も多く、「テイクアウトで新しいお客様を獲得できた」と望月氏。テイクアウトをきっかけに店内利用につながったほか、リピートで購入する人も増えたという。３周年を迎えた同９月には、店内イベントの代わりに、こだわりの食材を詰め合わせたボックスを販売。こちらもガラス窓でアピールし、リピーターと結び付きを強めた。

　「店頭販促は、営業時間外でも費用をかけずに店をアピールできるのがいいですね」と望月氏。テイクアウトが地域住民に認知され、店舗運営の柱の1つになっている。

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