食材を知れば幅が広がる！馬肉でキラーメニュー作り（3ページ目）

荒挽き馬肉の肉味噌ディップ たくさんの生野菜を添えて

中島 到 シェフ
新和食 到（東京・池袋）

主な材料

馬肉（バラ・スライス）、玉ネギ、ショウガ、テンメンジャン、ゴマ油、合わせ味噌、甘口しょうゆ、マヨネーズ、七味、酢、好みの生野菜

作り方

• みじん切りにした玉ネギを炒め、角切りにした馬肉を入れてしっかり火を通す
• テンメンジャン、合わせ味噌、甘口しょうゆを1：1：1で入れ、ショウガを入れて炒める
• 2をボールに移して底に氷水を当てて冷やし、荒熱がとれたらマヨネーズ、七味、酢を入れて合わせる
• 器に盛り、生野菜と一緒に提供する

CHEF’S VOICE

当店では前菜として旬の生野菜と手作りのディップを提供しているのですが、それをメインとして提供できるよう、馬肉の肉味噌を作りました。馬肉は大きめにカットし、ゴロゴロとした食感を楽しんでいただきます。味のポイントとして、九州で馬刺しをいただくときに使われる甘口のしょうゆを使用しました。また、マヨネーズを加えることで、まろやかさをプラス。ご家族でワイワイしながらたっぷり食べていただきたいですね。