【第2回】定番＋αでヒットメニュー よくあるけどフツーじゃない！

【こちらもチェック！】
【第1回】定番＋αでヒットメニュー／「チーズフォンデュ」「前菜盛り合わせ」「アヒージョ」
【第3回】定番＋αでヒットメニュー／「麺」「点心」
【第4回】定番＋αでヒットメニュー／「鍋」「出し巻き玉子」
【第5回】定番＋αでヒットメニュー／「揚げ物」「煮込み」
【第6回】定番＋αでヒットメニュー／「ご飯物」「デザート」

「肉」－ほかにない個性を打ち出して注文率UP！

肉質の柔らかい子羊のラムチョップ。塩麹＆たまり醤油を加えて名物に！

スプリングラムチョップ塩麹焼き（右）たまり醤油漬け（左）　各450円（1本）

　埼玉・JR南越谷駅前のバル「欧風酒場ZIP」の看板は、生後6カ月未満の子羊の肉「スプリングラム」を使ったラムチョップ。「普通のラム肉より柔らかく、臭みが少ないのも特徴」と、代表取締役の須釜憂樹氏。たまり醤油と15種類のスパイスに漬け込んで焼き上げた「たまり醤油漬け」、白味噌をブレンドした塩麹を塗って焼いた「塩麹焼き」の2種類を用意。たまり醤油と塩麹という発酵調味料が一般的なラムチョップとはひと味違う旨みを生み、平日でも最低50本は売り上げる人気ぶりだ。

強烈な見た目で印象付け。イベリコ豚の甘みと和風ソースも相性◎

イベリコ豚のローストポークタワー　2,079円（Lサイズ）

　地元住民で賑わう一軒家のバル。その名物が、皿にそびえるタワーのように盛ったローストポーク。イベリコ豚の肩ロースを62℃で約90分、真空低温調理をして、柔らかくジューシーに。タワーの中は、一口大のブロッコリーを積んで土台にしている。「イベリコ豚の脂の甘みと酸味のある和風ソースが相性抜群で、どんなお酒にも合います」と取締役CEOの寄川正博氏。接客時には必ずおすすめし、盛り付けのインパクトが付加価値となり、注文率は8割を誇っている。

ユッケ風に卵黄と合わせて、最高のビールのおつまみに！

ローストビーフのユッケ仕立て　1,078円

　大和地鶏の炭火焼が売りの居酒屋で人気の牛肉メニュー。一見するとユッケのようだが、卵黄を囲むのは、黒毛和牛のイチボで作ったローストビーフ。「ローストビーフをユッケ風に卵と合わせたら、よいお酒のお供になると考えました。一般的にローストビーフにはバルサミコ酢などを使い酸味の強いタレを使いますが、ビールやハイボールに合うように、やや甘めのタレにしています」と語るのは、店主の伊藤稔氏。ローストビーフと、その下に隠れているスライスしたたまねぎを卵黄とともに混ぜて食べると、甘めのタレとあいまって、思わずビールに手が伸びる。ローストビーフとユッケという定番同士を組み合わせたアイデアメニューだ。

「にく」＆「いくら」のありそうでなかった肉巻き串

にくら　638円

　300～400円のメニューが並ぶ立ち飲み居酒屋「CHARCOAL STAND NOGE」で、高い人気を誇っているのが、和牛の薄切り肉でネギを巻き、イクラをのせた肉巻き串「にくら」だ。「ウニと肉を合わせた『うにく』をヒントに、女性を中心に人気を集めている肉巻き串にイクラを合わせることで、価値を高めようと考えました」と、取締役の大島俊介氏。味付けは塩と醤油のみとシンプルだが、肉の旨みにイクラの塩気や大葉の風味が合い、追加でオーダーする人も多い。原価率は70%と高めだが、満足度を高め、ファンを生むヒットメニューとなっている。