【第2回】定番＋αでヒットメニュー よくあるけどフツーじゃない！（3ページ目）

「麻婆豆腐」－様々な業態で提供され、新たな定番メニューに！

麻婆豆腐なのに白い!? 辛さを抑えて女性に大人気

白麻婆豆腐　935円

　山椒のしびれが効いた「特製四川風麻婆豆腐」が売りの「本格中華小皿酒家＆カフェ ダオフー 肥後橋店」で、半年ほど前に新メニューとして生まれたのが「白麻婆豆腐」。その名のとおり、見た目は白く、「通常、麻婆豆腐に入れる豆板醤などのスパイスを使わず、全体的にはあっさり塩味に仕上げています。辛みはラー油のみです」と、店長の佐伯翔太氏は語る。女性を中心に人気で、提供した際には「こんな色の麻婆豆腐があるんだ」と、驚きの声があがることも。また、マツタケやズワイガニなど、季節ごとの食材を入れた「白麻婆豆腐」も打ち出して、飽きられない工夫もしている。

伸びーるチーズと辛い麻婆豆腐のベストマッチング

モッツアレラチーズの麻婆豆腐　1,628円

　本格中華を高級感ある空間で堪能できる「北新地本通り チャイニーズ 響香」の名物は、多数のメディアでも取り上げられた「モッツアレラチーズの麻婆豆腐」だ。「辛いものが苦手な人のために開発しました」と、店長の高丸修平氏。以前から提供していた「朝天辣椒 麻婆豆腐」をベースに、モッツアレラチーズを加え、独特のコクや風味を出すことに成功。さらに、モッツアレラチーズを表面と中、2層に分けて入れることで、すくったときにチーズがトローリと伸びるよう計算されている。