冷めたままでも、温めてもおいしい！ 夏のテイクアウトメニュー（3ページ目）

塩麹チキンとグリル野菜のエスニックおかずサラダ

「旬の夏野菜（ナス、パプリカ、オクラ）はグリルして旨味を凝縮。鶏肉をスイートチリソースやナンプラーベースのエスニックなタレで和え、赤タマネギ、ピーナツ、ライム、パクチーでアジアンテイストに」（北嶋さん）。

【材料】1～2人分
鶏モモ肉　1枚
塩麹　小さじ2（10g）
ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2
ナス　1本
オクラ　4本
パプリカ(赤）　1/2個
オリーブオイル　適量

A
・スイートチリソース　大さじ1（18g）
・ナンプラー　小さじ2（10g）
・レモン汁　小さじ2（10g）
・砂糖　小さじ1（3g）
・鷹の爪（輪切り）　少々

（トッピング）
赤タマネギ（スライス）　適量
パクチー　適量
ライム（くし形切り）　1切れ
ピーナッツ（粗くくだく）　適量

【作り方】
（下準備）
・鶏モモ肉は余分な脂をとり、切り込みを入れて厚さを均一にし、塩麹をもみ込んでおく。
・Aのソースを合わせておく。
・ナスは1.5cmの輪切り、パプリカは太めのくし型に切る。オクラはガクを落として縦半分に切る（小さいものならそのままでOK）。
・赤タマネギはスライスして水にさらし、辛味が取れたら水気をしっかり絞る。

①オーブンを200℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷いてナス、パプリカ、鶏肉を並べ、オリーブオイルをかける。野菜には塩を少々ふって30分焼く。
②容器に①を入れてAのソースをかけ、赤タマネギ、パクチー、ピーナッツを散らしてライムを添える（ソースとトッピングは別添えでもよい）。