冷めたままでも、温めてもおいしい！ 夏のテイクアウトメニュー（2ページ目）

アジと柑橘のエスカベッシュ

「旬のアジはさっぱり食べられるエスカベッシュ（マリネの一種）に。季節の柑橘を合わせ、ミントをちらしてさわやかに」（北嶋さん）。“アジの南蛮漬け”のような味わいで、冷やして食べるのもおすすめ。

【材料】1～2人分
アジ（3枚おろし）　2～3尾
塩　少々
薄力粉　適量
オリーブオイル　適量
タマネギ　1/2個
パプリカ（赤・黄）　各1/4個
ニンニク　1かけ
柑橘類（マンダリンオレンジなど）　1個
オリーブオイル　大さじ2（24g）

A
・白ワインビネガー　50cc
・白ワイン　50cc
・砂糖　大さじ1/2(およそ５g)
・塩　小さじ1/2（3g）
・鷹の爪（輪切り）　少々

スペアミント　適量

【作り方】
（下準備）
・アジの両面に塩をふり、3分ほどおいて水気をふきとる。
・ニンニク、タマネギ、パプリカは薄切りにし、柑橘は皮を剥いてくし形に切る。

①アジに薄力粉をまぶす。フライパンに油を熱し、両面揚げ焼き（フライヤーで揚げてもOK）にする。
②一度フライパンを拭いてオリーブオイルとニンニクを弱火で熱し、香りが立ってきたらタマネギ、パプリカをさっと炒め、Aを加えてひと煮立ちたせる。
③容器に①、②、柑橘を入れてなじませる。食べる直前にミントを散らす（冷やして食べてもOK）