学芸大学「干支屋（ゑとや）」の「おばんざい盛り」が感動を呼ぶ理由

「おばんざい盛り」

女性の“少しずついろいろ食べたい”という欲を満たすためか、最近、居酒屋でよく目にするようになった「おばんざい盛り」。なかには、差別化を図ってどんどんボリュームが増したり、メイン級の凝った料理が加わったりするお店もあり、「おばんざい盛りに求めているのは、これだったっけ？」と思うことも…。そんな中、シンプルで少量ながら、ひとくちごとに感動がある「おばんざい盛り」が人気の店があるといいます。

今回は週末の酒場巡りが趣味というフードライター・桑原 恵美子さんが、学芸大学で大人気の居酒屋「干支屋」の「おばんざい盛り」を紹介。穏やかで控えめな味付けなのに感動的においしい、おばんざい盛りの極意を探ります。

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干支屋（ゑとや）（東京・学芸大学）

目次
・老舗酒場のような風格と、尋常じゃない数のメニュー
・シンプルだから、もっと食べたくなる
・目指すのは、“食材の味を調味料が超えない”料理

老舗酒場のような風格と、尋常じゃない数のメニュー

ニューウェイブ居酒屋のメッカ・学芸大学に、また一つ伝説になりそうな名店が誕生しました。場所は、個性豊かな飲食店が連なる東急東横線の高架下の「学大横丁」の、祐天寺方面エリアの一角。

私が初めてこのお店の前を通りかかった時、最初に心をわしづかみにされたのが、新店でありながら老舗の酒場を思わせる渋いたたずまい。そして入り口に貼られたメニューの、尋常ではない品数の多さでした。

「お刺身」だけで9品、「おばんざい」が11品、「天ぷら」12品、「魚料理」に至ってはなんと27品、「ちびちび」（日本酒の肴系）が8種類、「菜」が10品、「肉」が7品、「甘味」が5品、「しめ」が12品。なんと合計101種類！ とはいえ、初めて訪れた昨年末は123種類だったから、これでも最近は減っているのです。

そしてさらにすごいのは、今まで数回この店を訪れ、そのたびに7～8品注文しているが、全品が期待以上のクオリティーでハズレなしだったこと。ということは、100種類以上ある料理のすべてが逸品という可能性がかなり高いということなのです。

シンプルだから、もっと食べたくなる

これだけメニューがあると目移りして選ぶのも大変ですが、まず頼んでほしいのが、ほぼ100％のお客さんが頼むという「おばんざい盛り」です。

10種類以上ある「おばんざい」の中からおまかせで7種類を、おちょこサイズの豆皿に盛って出してくれます。このお味見くらいのボリュームと素材を活かしたごくシンプルな調理法が、食事のスターターとして完璧なのです。

どれも、料理名と実物を見た瞬間に味のイメージが浮かぶシンプルさ。食べた瞬間に目を見開くようなインパクトのある味付けではなく、素材の味を引き立たせるためのごく控えめな味付けです。

目指すのは、“食材の味を調味料が超えない”料理

オーナーの広瀬 羊右（ようすけ）さんは、「何かしら作る仕事をしたい」「いいコミュニティーがほしい」と音楽関係の学校を経てアパレル業界に就職。“作り手”という仕事の模索の一つとして、楽コーポレーションが運営する飲食店でアルバイトをしていました。楽コーポレーション創業者の宇野 隆史さんは、数々の伝説的なヒット業態を生んできたことと、「社員はすべて独立させる方針」で知られ、同社から巣立ち店を持った飲食店経営者は数えきれないほど。そんな先輩たちの姿を見た広瀬さんは「飲食業界には夢がある」と感じて、飲食業の道に進む決意をしました。

楽コーポレーションで5年間経験を積んだ後、大好きで通っていた徳島料理が人気の居酒屋「名西酒蔵」（三軒茶屋）で4年間修業。さらに幅広い料理を学ぶために「まるしげ夢葉家」（赤坂）、「ひとひら」（学芸大学）へ。「ひとひら」では店長兼料理長を務め、やりがいもあり待遇にも不満はなかったのですが、「自分だけでなく、一緒に働く仲間の給料も上げたい」と考え、独立を決意しました。楽コーポレーション時代からさまざまな街の店で働いた広瀬さんが、最も合うと感じたエリアが学芸大学。そこで迷うことなく、この街での出店を決めたといいます。

メニュー数を多くしたのは、「まるしげ夢葉家」のメニューの多さを見て「かっこいい」と思ったから。「メニュー数が少ないお店はどうしても、一品に対する期待値がすごく高くなりますよね。僕はもっとリラックスした状態でそれほど期待せずに注文してほしいし、それでおいしかったらお客様はすごくうれしいと思うんです」（広瀬さん）。

最近、居酒屋料理をアップグレードして割烹料理に近づける業態の和食店が増えています。でも広瀬さんは、「どちらかというと素朴な、ザ・居酒屋という料理の方が好きなので、凝った料理にはそんなに心が惹かれないんです。何度も繰り返し食べたくなる料理というのは、調味料が素材の味を超えない、シンプルな料理だと思うので」と語ります。

控えめな味わいだからこそ、じわじわと食欲をかき立てて、繰り返し味わいたくなる……「干支屋」の料理のそんな魅力が、このおばんざい盛りに凝縮されているような気がします。

「干支屋」とは、十二支を繰り返す「干支」のように繰り返し来店してもらえる店を目指して命名したそうですが、まさにその名のとおり。「おばんざい盛り」から始まる特別な時間が恋しくて、季節の移り変わりを感じるたびに、この店に足を運びたくなります。

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