旬を味わう春のごはんメニュー（3ページ目）

鯛めしのオムライス（上）
深川めしのオムライス（下）

茂出木 浩司氏
たいめいけん（東京・日本橋）

作り方

■鯛めしのオムライス
1.米を通常通り炊く

2.鍋にブイヨン、醤油、塩を入れて温め、片栗粉でとろみをつけソースにする

3.１が炊き上がったら鯛の刺身とゴマ、小口ネギ、オリーブオイル、塩、コショウを混ぜ合わせ、器に盛る

4.オムレツを作り３の上にのせ、２のソースをかける

■深川めしのオムライス
1.アサリをワインで蒸し、スープと剥き身にする

2.米に１の剥き身とスープ、筍、ベーコン、和風出汁を合わせて炊く

3.炊き上がったら、ブイヨンで煮た菜の花を細かく刻み、バターとともに混ぜ合わせる

4.１のスープ、和風出汁、醤油、しょうがを鍋で温め、片栗粉でトロミをつける

5.３を皿に盛り付け、オムレツを作ってのせ、４のソースをかける

CHEF'S VOICE

春の食材である鯛とアサリを使って、その味が生きるような和風のオムライス2種を作りました。深川めしのアサリは生のものを使ってごはんに炊き込み、鯛めしの鯛は刺身にしたものを炊き上がったごはんに混ぜ合わせます。上にかけるソースは、あっさり食べられるよう、どちらもシンプルに醤油ベースにしました。お客様にオムレツを割って食べていただくスタイルにすることで、食べる楽しさも演出しています。

編集部MEMO

フワフワでトロトロのオムレツがぜいたく感を演出。和風に仕上がっているため、どちらもあっさりと軽い感じで食べられます。鯛めしのオムライスは鯛の甘みが、深川めしのオムライスは貝の旨みがしっかりと感じられ、満足感も味わえます。