目次
・一人でも楽しめる料理と空間で、使い勝手の良さが口コミで広がる
・【POINT1】「もつ鍋」と「ぶりのしゃぶしゃぶ」がヒット。1人前から提供可能に
・【POINT2】エゾシカ串で他店と差別化に成功
・【POINT3】1時間から利用できる飲み放題プラン
一人でも楽しめる料理と空間で、使い勝手の良さが口コミで広がる
北海道札幌市中央区南6条西3 ジョイフル酒肴小路ビル1F
https://r.gnavi.co.jp/h356600/
北海道・札幌の繁華街、すすきのの中心地から徒歩約5分のところにある2009年オープンの居酒屋「ひとりでこれるもん」。一人で居酒屋に行くのが苦手だったオーナーの藤田泰明氏が、「同じ思いの人が気軽に行けるように」と名付けた。平日は翌日8時、休日は翌日6時まで営業し、一人客のほか、グループでの来店や宴会の利用も多く、客層は20～60代と幅広く獲得。地元の人たちから「気軽に行けて、いろんな料理が楽しめる」と支持され、15坪で坪月商30万円を超える繁盛店に成長している。
最大の魅力は、厳選した食材を使った豊富なメニューの数々。串物のほか、「焼きたてだし巻き卵」（473円）や「国産鶏タタキ2種盛り」（1,078円）など、メニュー数は90種を超える。藤田氏は「どの料理も好評でまんべんなく出るので、メニュー数を減らすことができずにいます」と話すが、来店客からは「おいしさはもちろん、メニューが豊富で何度来ても飽きない」と好評だ。
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【POINT1】「もつ鍋」と「ぶりのしゃぶしゃぶ」がヒット。1人前から提供可能に
数多いメニューの中で、人気なのが「もつ鍋」と「ぶりのしゃぶしゃぶ」（ともに1人前1,408円）。「もつ鍋」は、「北海道もつ鍋」と銘打ち、白しょうゆベースの「白醤油味」、ピリ辛の「辛味噌味」、九州の黒糖しょうゆを使った「黒糖醤油味」の3種をラインナップ。数種の骨と野菜を煮込んだスープに、北海道産の知床牛・白老牛のもつを合わせ、コクのある味わいに仕上げている。
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刺身で食べられる新鮮なブリを、出汁にくぐらせ、ポン酢で食す -
人気の「もつ鍋」と「ぶりのしゃぶしゃぶ」はメニューブックで大きく案内。全て1人前から提供している
また、もつ鍋の需要が落ちる夏の対策として4年前に導入した「ぶりのしゃぶしゃぶ」も人気。ブリは北海道産など季節によって質の良いものを厳選。「遅い時間にあっさりしたものが食べたい」という人に好評で、開始当初は期間限定で提供していたが、通年メニューに採用した。どちらも1人前から提供しており、味わいだけでなく、使い勝手の良さもヒットの要因となっている。
【POINT2】エゾシカ串で他店と差別化に成功
加えて評判なのが、「エゾシカ串」（275円～）だ。「他店にはないメニューを導入したい」とエゾシカに着目した藤田氏は、北海道で狩猟された天然エゾシカを扱う業者を視察。適切な処理・管理がされていることを確認して仕入れを決め、2018年にメニュー化した。種類はタン、バラ、ハツ、レバーのほか、つなぎを使わずエゾシカ肉のみで作るつくねもラインナップ。臭みがなく、エゾシカならではの力強い風味が楽しめると好評で、中でもタンは希少部位であるため、他店では味わえない部位として人気となっている。
【POINT3】1時間から利用できる飲み放題プラン
また、飲み放題プランも人気のポイントだ。飲み放題プランは1時間単位での注文としており、飲めるドリンクの種類の違いにより3種用意し、429円、539円、759円とリーズナブルな設定に。いずれも料理2品の注文が条件だが、お得感があるため、飲み放題プランを目当てに来店する人も多く、来店動機になっているという。また、店舗にとってはアラカルトで都度、注文をカウントする必要がないため、オペレーションの軽減にもつながっている。
販促については、飲食店検索サイトを活用。「2013年からぐるなびなどを活用して情報発信に力を入れたところ、集客力が一気にアップしました。利用したお客様の口コミで新たなお客様が来店するという良い流れができました」と藤田氏は語る。
そして藤田氏がスタッフに徹底して伝えているのが、“真心が伝わる接客”。「どうしたら気持ちよく過ごしていただけるか、料理を提供する際、どんな言葉を添えれば、よりおいしく感じていただけるかを考えています」（藤田氏）。2020年には、スタッフに伝えてきたことを明文化するため、企業理念と社訓を作成。スタッフ全員が向くべき方向性が明確になったという。
2022年5、6月は2カ月連続で450万円以上を売り上げており、コロナ禍でも好調をキープ。今後は、異なる業態での出店や海外進出も視野に入れており、より広いフィールドでスタッフが活躍できる場を作っていく方針だ。
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