坪月商50万の「横濱ホルモン会館エース」は、鮮度抜群ホルモンと原価提供の「赤星」で人気に！

こだわりの新鮮ホルモンがファンを生んで繁盛店に成長!

神奈川県内に3店舗を構えるホルモン酒場「横濱ホルモン会館エース」。2025年4月にオープンした「横浜西口店」は、横浜駅から徒歩5分、繁華街から外れた場所に立地する。運営しているのは、居酒屋業態を得意とし、神奈川県内を中心に13店舗を展開する株式会社Mostfun（モストファン）。このエリアでホルモンを売りにした店に需要があると踏んで、この業態を開発した。

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メニューの特徴は、チルドで仕入れ店内で手仕込みする新鮮なホルモンで、「目方も価格も半分に」がコンセプト。リーズナブルに多くのメニューを楽しめる店を目指してのことだ。仕入値で提供する「サッポロ瓶ビール 赤星（中瓶）」をはじめとする、破格値のドリンクも売りになっている。

内装は、赤を基調に、大衆的でレトロな雰囲気を演出。焼き肉屋ではなく「酒場」であることを印象付けている。想定ターゲットは30～40代だったが、場所柄、若い世代も多く来店し、坪月商50万円という驚くべき業績をキープしている。

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繁盛へと導いた、3つのポイント

【POINT1：メニュー】鮮度抜群のホルモンで差別化
【POINT2：ドリンク】原価で提供する“赤星”が売りに
【POINT3：接客】従業員満足度を追求して顧客満足につなぐ

【POINT1：メニュー】鮮度抜群のホルモンで差別化

ホルモンは、チルドで仕入れ、すべて店内で手仕込みをするが、あらかじめ味付けはしていない。時間の経過とともに水分が出て、味が変化するのを防ぐためだ。「提供に時間がかかっても、おいしさのために譲れません」と、専務取締役の反町（たんまち）真平 氏は話す。こうした手間を惜しまぬ取り組みが、素材の新鮮さを最大限に活かすことにつながり、多くのファンを生んで再来店につながっている。

ホルモンの種類が豊富な上に、一皿の価格が300円台からと手頃なのが特徴。「目方も価格も半分に」というコンセプトは当初から変わらないが、来店客の様子を見て一皿あたりのポーションと価格を抑えて、さまざまなメニューを楽しめるようにしたことで、1人あたりの注文数がアップした。また、ホルモンだけでなく和牛（近江牛）肉などもニーズに合わせて追加することで、顧客満足度を高めている。

注文率が高いのは、「名物！和牛コプチャン焼き」（790円）、「ハッスルホルモン」（1,490円）、「厚切りタン」（790円）で、すぐに提供できる200～500円台の居酒屋メニューも充実。提供スピードの早い「ホルモン屋のポテサラ」（490円）や「レバ刺し塩ユッケ」（590円）など、ホルモンを待つ間のつなぎや、箸休めなど、メニュー数は約60種と豊富に取りそろえている。

【POINT2：ドリンク】原価で提供する“赤星”が売りに

開業当初から「ホルモンと瓶ビールは横濱の文化です」というメッセージを発信している「横濱ホルモン会館エース」。そのコンセプト通り、生ビールは提供しておらず、仕入価格の299円で提供する「サッポロ瓶ビール 赤星（中瓶）」を売りにしている。「酒場のビールといえばラガー。酒場感とレトロ感を演出するため、日本最古のラガービールである『赤星』に絞りました」と反町氏。しっかりした味わいが特徴で口の中でホルモンの脂を洗い流してくれるため、人気が高く、次々とオーダーが入る。利益はゼロだが、集客のフックとしての価値を重視しており、提供時のオペレーションが軽い点もメリットになっている。

もう一つの名物が、オリジナルの「エースサワー」で、199円の格安で提供。爽やかな味わいがホルモンに合い、多くのオーダーを獲得している。

その他のドリンクも500円以下と価格を抑えて提供。飲み放題（1,300円※瓶ビール付きは1,800円）も用意しているが、アラカルトでオーダーする人が多いという。

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【POINT3：接客】従業員満足度を追求して顧客満足につなぐ

株式会社Mostfunでは、やりがいを持って仕事に取り組めるような教育システムを整備。アルバイトスタッフは、本社で4時間の研修を受け、テストに合格した後、店舗配属となる。月に1回、日曜日の午前中に行う店舗ミーティングはアルバイト主体で実施。反町氏は、「社会に出た時、意欲をもって大活躍できる人材に育てることが教育方針。『なぜやるのか』『どうすればもっと良くなるのか』を主体的に考える機会（環境）づくりに力を入れています」と話す。

そして、大衆的な業態といっても、接客は妥協しない。テーブル担当制を採用し、最初のあいさつ時にテーブル担当者であることを告げ自己紹介し、メニュー説明も行う。これにより、責任感が生まれるという。

「調理スタッフのモチベーションが高まるよう商品設計も考えています。自分たちが手をかけた料理をお客様に提供することで、やりがいを感じられると考えているからです」と反町氏。こうした取り組みにより、従業員満足度も顧客満足度も高まり、店舗の発展につながっている。

2026年内に5店舗を新規出店予定で、「横濱ホルモン会館エース」については、良い居抜き物件が見つかればすぐにでも出店したいと考えている。今後は、1業態10店舗に抑え、業態別に社内カンパニーを作っていく構想だ。「まず50店舗になったときに、従業員満足度日本一になっているのが目標です。2032年にはグループ年商250億円を目指しています」（反町氏）と、さらなる飛躍を目指している。

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