【PART3】外国人客 受け入れキーワード10－外国人受け入れ対応事例（6ページ目）

野菜だけのコースでベジタリアンの外国人の接待を多数獲得！

AL KENTRE（アルケントーレ）[東京・銀座]

ぐるなびでもアピールし、問い合わせが増加

　東京・銀座にあるリストランテ「AL KENTRE」。季節の野菜を前面に打ち出したイタリアンを提供し、なかでも人気の「野菜だけのコース」（７９００円）は、名前の通り肉や魚を一切使わず、野菜のみで構成。ベジタリアンの人も楽しめ、海外からのゲストを交えた接待や会食でリピートが多い。

　このコースはもともとベジタリアン向けに開発されたわけではなく、「野菜だけでも満足いただけるコースを通して、野菜の奥深い魅力を伝えつつ、健康志向にも応えようと約７年前から始めました」とマネージャーの亀井未来氏は明かす。一皿ごとに異なる調理法で野菜の旨みを丹念に引き出し、食べ応えのある味わいを実現。前菜からデザートまで、ほかのコースと品数や提供順を合わせており、同じグループのベジタリアンの人もそうでない人も、一緒に食事を楽しめると好評だ。

　食材の要望は予約時にヒアリングし、当日、席に着いたタイミングでも確認する。「事前にゲストがベジタリアンとお聞きしていても、実際にはヴィーガンという場合があります。食べられない食材をご本人に率直に尋ね、正しく把握し、しっかりと対応します」と亀井氏。ヴィーガン向けには卵・乳製品を省くなど、当日でも柔軟に対応する。

　ぐるなびの店舗ページでは１年前からメニュー内に「銀座ベジタリアン」を追加。それを境に予約が増加し、手応えを実感しているという。「来年はさらに様々な国からゲストが来店するかもれませんので、きめ細かく対応していきたい」（亀井氏）と展望する。