今こそ、攻めの戦略　新規出店、業態開発、事業多角化ー。ピンチをチャンスに変える！（3ページ目）

テイクアウトを強化し、強みを生かしたFC展開で全国に店舗を拡大！

韓丼 新堀川本店【京都・伏見】

ファストフード感覚で食すカルビ丼とスン豆腐が人気

　１９８８年の創業以来、京都府を中心に肉業態を展開する株式会社やる気。「焼肉やる気」「肉バル銀次郎」「肉割烹バル牛牛」など、７つのブランドを手掛けているが、特に今、急速に店舗を増やしているのがカルビ丼や韓国料理のスンドゥブチゲに特化した「韓丼（かんどん）」だ。２０１０年９月に１号店をオープンし、その後、愛知や大阪にも直営店を出店。２０１６年からはＦＣ事業を開始して出店スピードを加速させ、２０２１年５月現在で直営４店舗、ＦＣ58店舗に拡大し、６月以降も年内に６店舗の新規オープンが決まっている。では、今ここまで出店を進められる理由はどこにあるのか。

　「当社の基盤は焼き肉業態ですが、高単価なイメージの焼き肉を気軽に毎日でも食べてもらいたいと考え、〝焼き肉のファストフード〞をコンセプトに業態を開発しました」と「韓丼」の狙いを語るのは、営業推進本部の石田善昭氏。売りの「カルビ丼」は直火焼きで仕上げた牛バラ肉を特製タレに絡めたもので、オープンキッチンで調理することで視覚・嗅覚にも訴える。一方の「スン豆腐」（スンドゥブチゲ）は、女性を中心に安定的な人気を獲得。「ビビンバ」やサイドメニューも豊富にそろえ、一人客や子ども連れ、シニアなど、幅広い層が楽しめるメニュー構成になっている。

　また、オペレーションもＦＣ展開しやすく整備されており、肉を焼く作業は独自開発したジェットオーブンを使うことで、焼き加減の均一化と短時間での調理を実現。味付けはセントラルキッチンで作られた約10のタレを使い、メニューごとに使い分けて味のブレを防止している。また、来店客が券売機で食券を購入するとキッチンへ注文が入る仕組みで、食器の片付けをセルフにするなど、提供スピードの速さや省人化にも注力している。

コロナ禍に強い業態をFC展開

「韓丼」のFC 店舗出店（2020年～）
2020年
　1月　浜松住吉店（静岡）オープン
　2月　小牧田県店（愛知）オープン
　3月　刈谷店（愛知）、日進店（愛知）、 八女店（福岡）、 守山志段味店（愛知）オープン
　5月　高知知寄町店（高知）オープン
　7月　ひたちなか店（茨城）、東加古川店（兵庫）、エルエルタウン岡崎店（愛知）、中川小碓通店（愛知）、小浜店（福井）オープン
　8月　富山店（富山）オープン
  10月　和歌山紀三井寺店（和歌山）オープン
  11月　名古屋柴田店（愛知）、水戸千波店（茨城）オープン
  12月　北九州黒崎店（福岡）オープン
2021年
　3月　岐阜関店（岐阜）オープン
　4月　高松上天神店（香川）、岐阜県庁前店（岐阜）オープン

　合わせて、出店エリアを郊外の幹線道路沿いに限定していることも特徴の一つ。「テイクアウトのニーズをしっかり取るため、住宅に近く車で行きやすいロードサイドに出店しています。繁華街に比べて家賃が安く、利益を出しやすいというのもメリットです」と石田氏は理由を話す。テイクアウトの売上比率は、店舗ごとに違いはあるものの約30〜50％と高水準を維持しており、テイクアウトに力を入れた戦略がコロナ禍のニーズにもマッチした。「２０２０年はテイクアウトが増え、全店（直営）で年間を通じて昨対の売上が１００％を切る月はありませんでした」と石田氏は胸を張る。この安定感がＦＣ事業でも強みとなり、２０２０年もペースを落とさずに加盟店を増やしている。

テイクアウトを強化

　１号店の「韓丼新堀川本店」は、こうしたＦＣ展開を見据え、あえて大手チェーンが建ち並ぶ激戦区に出店。「価格帯での競合が多くても、商品の差別化で勝ち抜くことができました」と石田氏。開店から10年以上経つ現在でも満席が続く繁盛ぶりで、新作メニューを提供するテスト店舗やＦＣ研修の場としても使われている。「将来的にはＦＣ展開で全国３００店舗を目指しています」と石田氏。業態に合った立地を見極めながら、積極的に店舗を増やしていく予定だ。