神田「80年代酒場 部室」5坪2階の立地で、10年黒字！趣味×没入空間の経営術

※スマイラー121号（2026年4月）より転載

5坪2階を逆手に取る！「世代特化型」の空間設計

安野氏が餃子に凝り始めたのは今から約15年前。放送作家として、仕事のプレッシャーから解放されるべく、休みに趣味として餃子づくりを始めたという。作り続けるうちに上達し、いつかこれを誰かに食べさせたいと思ったのがきっかけだと語る。

目標は借金ゼロスタート。エリアは神田と決めて探し、見つかったのは駅から徒歩1分ほどの、5坪・2階・家賃約12万円の物件。　

「よっぽど個性きつい店じゃないと、餃子だけで階段上がってもらえないじゃないですか。僕の青春がちょうど80年代なんですよ。店を始めたのが46才のときだから、我々の青春時代ががっちり詰まっている店を作ったら、少なくとも僕の年代の人は来るだろうな、と。それは計算してまぁ、当たりましたね」と安野氏。

屋号はその狭い物件を見た瞬間、高校時代に属していた柔道部の“部室”を連想して生まれた。「考えたら部室って、練習終わった後にみんなでダラダラ、げらげら笑いながら喋（しゃべ）る、今で言う“サードプレイス”。コンセプトに合ってるなと思って」。

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原価率を抑えるメニューと、客を呼ぶコンセプトの力

メニューはオペレーションを簡素化するために絞っている。餃子と角ハイをメインにしたのは、ビールは利益率が低いためだ。　「餃子とビールってだいたいセットだけど、ビールばかり飲まれると困っちゃうなと思って（笑）」。

客単価は3,000円程度。定員は最多で12人くらい。1日1～2回転する。　「今、いっぱいなんですよ、っていうことがすごく多い。本当は回転させたいけどできずに終わっちゃうパターンです」と安野氏。

東北出身の安野氏にとって、東京でしか放送されていない番組は憧れそのものだったと話す。店の内装はその憧れを体現したような場所だ。店内に所狭しと展示されたグッズやレコードは、　「宝探しが楽しくて、楽しくて。毎日のように集めています」。

元は餃子を食べてもらいたい動機だったが、今では80年代コンセプトの設え（しつらえ）の方に力が入っている。来店目的も餃子というより“80年代に浸る”ことが主だそう。「そっちのお客様が９割５分ですね」。

とはいえ、長年試作を重ねて厳選した３種の餃子は、有名飲食雑誌に掲載されるほどのクオリティーを保っている。

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店は自分だけの舞台！企画力が熱狂的ファンを生む理由

新規とリピーターの比率は3対7。安野氏つながりではなく、店で知り合った客同士でコミュニティ化しているという。

そんな中、新規客でリピーターになってくれそうな人たちを楽しませる方法がある。「一番ね、盛り上がるのは〝イントロクイズ〟なんですよ」と安野氏。

昭和を代表する歌謡番組の特定年月を来客に決めてもらい、10位から１位までやっていく。　「これは100パー（％） 盛り上がります」。

安野氏はクイズ作家もしていたため、かつてのクイズ番組を真似たものもある。　「放送作家としていろんな番組や、イベントをやってきましたけど、組織に入っていると上司の顔色見るとかあるじゃないですか。ひとりで企画して、イントロクイズも自分でMC やって、要するにこの店をプロデュースして、ディレクションして、自分の喋る脚本を考えて、“全部自分でやっている番組”みたいな感じ。人生の中でね、これが一番ヒットですね」と言う。

仕組化された「サードプレイス」が実現する、趣味と黒字の両立

安野氏は本業のため、営業中に出かける日がある。そのときは、ほぼ善意の常連客4～5人が、月1回程度のシフトを組んで交代で手伝ってくれていると話す。「僕は『じゃあテレビ行ってきます』って出て行って、後はここで締め作業をやってくれる感じですね」。

お礼として、当日“飲み放題”の特典を付与しているそうだ。

店は、安野氏にとって生活の一部だ。「事業って捉えたことなくて。これがなくなると僕はもう抜け殻みたいになりますね。高校時代の日曜日に『今日誰か遊びに来るかな』みたいなのが今も続いている感じ。『今日誰が遊びに来るんだろうか』、『あぁ、常連の…あぁ、君か』、『あ、新しい友達来たな』みたいな。だから商売って意識も生まれていなくて。僕の趣味のお店に同じ趣味の人がやって来て、昔の話して楽しんでる、って感じですかね。しかもそういう人たちみんなお金持ってくるんですよ（笑）奥さんとの約束で、テレビの仕事のギャラは全部家に入れろ、ハイわかりました、と（笑）ここは私の小遣い稼ぎの場なんですよ」。

店は氏にとって憩いの場のような存在でもある。「ここは僕の趣味の店だから、嫌な客がいたら追い出すんです（笑）だから商売と言えるのかな」と安野氏。

それでも開業以来、赤字を出したことはない。趣味はうまく設計すれば“続く店”にも“人生の代表作”にもなりうる。

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