夏目前! 刺激的な辛さで注目度上昇中　じわじわきてる！ しびれメニュー（2ページ目）

本場四川のしびれる辛さと旨さで差別化。忘れられない味に!

【大阪・福島】四川料理と小吃 奏煖～カノン～

辛さでコアなファンを獲得。珍しい食材を使った料理も

2017年7月、ＪＲ大阪環状線福島駅から徒歩約3分の場所にオープンした「四川料理と小吃 奏煖～カノン～」。人気の飲食店が多数あるエリアに出店するにあたり、辛さとしびれに特化した、本格的な四川料理で差別化を狙った。「辛い料理を食べるならここ、と言われる店を目指しました」と、店長の中垣一大氏は語る。"旨辛い"メニューは全体の約4割。20～40代を中心に、酒を飲みながら楽しむコアなファンを獲得している。

鶏の唐揚げに山椒と唐辛子を効かせた「辣子鶏(ラーズーチー)」（993円）や「四川麻婆豆腐」（1080円）、「有頭エビの成都式チリソース」（1296円）などが並ぶなかで、一押しメニューは、「牛肉の四川唐辛子煮込み」（1382円）。豆板醤ベースのスープで炊いた野菜やキノコ、牛肉の上に、唐辛子と強いしびれを感じる漢源山椒を刻んで乗せ、さらに、それら香辛料の香りを移した油をかけて仕上げる。「四川の伝統料理で、食べた人の印象に残るよう、より辛さを強調しています」と、料理長の稲見圭史氏はこだわりを語る。

見た目でも伝わる辛さと旨さに、来店客の多くが写真を撮影し、ＳＮＳで発信。店の認知度アップにつながっている。また、今年の4月から期間限定で提供する、揚げた蛙肉が入る中華の汁なし鍋「干鍋牛蛙(ガングオニューワー)」（814円）は、豆板醤や山椒などで作る特製干鍋醤(ガングオジャン)で刺激的な辛さをアピール。蛙肉という珍しさも相まって話題になっている。