夏目前! 刺激的な辛さで注目度上昇中　じわじわきてる！ しびれメニュー（4ページ目）

定番の餃子に香り高い花山椒でしびれをプラス！

【京都・烏丸御池】松山餃子酒場 皮咲(かわさき)

中国料理の経験を活かして、しびれる辛さの料理を提供

愛媛・松山市の繁華街に、2016年オープンした「松山餃子酒場 皮咲」。餃子を売りにした業態が周辺にほとんどなかったことから、コンセプトを"餃子酒場"とした。定番から創作系まで全７種の餃子を中心に、手作りの居酒屋メニューを多数そろえている。

餃子の具には、愛媛・西条市のブランド豚「伊予いも豚」の挽き方が違うミンチ2種を使用。そのほか、軟骨や鶏ミンチ、白菜、ニラなどに白湯スープを練り込み、ジューシーさを出している。香川県の製麺所に特注している皮は、厚めでモチっとした食感が特徴だ。

「王道の『焼餃子』（421円）が一番人気ですが、『シビレル担々水餃子』（518円）を注文する人も多いですね」と、店主の梶山泰宏氏は語る。約10年、中国料理店を中心に腕を振るった経歴を活かし、担々麺にヒントを得て開発した一品だ。「すりゴマペーストに干しエビなどを合わせた担々ダレに、自家製のラー油を混ぜ、仕上げに客席で花山椒をかけて提供します。花山椒の香りと、しびれる辛さが受けています」と、梶山氏は手応えを語る。

そんな花山椒を使った人気メニューがもう1つ。山椒塩を付けて食べる「とりの唐揚 香る花山椒」（561円）だ。定番＆シンプルメニューだからこそ、アクセントを効かせ、店を印象付けている。そのほか、「熟成豆板醤の麻婆豆腐」（842円）なども好評。今後も新たな創作餃子や、インパクトのあるメニューを生み出していく。