浦和「Mi Casita」肉とワインを売りに坪月商35万円超を誇る隠れ家バル

温かい接客と居心地のよさで、9坪・最高月商320万円を達成

「Mi Casita（ミ・カシータ）」はJR浦和駅から徒歩2分、2階建て物件の2階に位置する9坪17席の小さなバル。「お肉とワインがおいしいレストラン」をコンセプトに掲げ、2023年3月のオープン当初は40代以上の女性をターゲットに想定していたが、今では平日のビジネス層や女子会、カップル、週末のファミリーなど、肉料理やワインを楽しみたい幅広い客層に支持されている。

看板メニューは、国産牛イチボのローストビーフと牧草牛サガリのステーキ、ラムのランプステーキを盛り合わせた「3種ミートプレート」（4,880円）。モバイルオーダーを導入する一方で、スタッフによるテーブルタッチを重視し、効率化と温かい接客を両立している。行き届いたサービスが追加注文や再来店につながり、客単価はオープン時から徐々に上がり約6,300円に。坪月商は平均約28万円、最高坪月商35万円超を記録し、2026年5月には前年同月比130％と、スタッフのモチベーションの高さも相まって売上を伸ばしている。

▼ほかの記事が気になる方はこちら▼
ぐるなび通信トップページ

▼ぐるなび公式アカウント▼
【LINE】ぐるなび通信デジタル
週1～2回新情報をお届け。ぜひ友だち追加をお願いします！

繁盛へと導いた、3つのポイント

【POINT1：コンセプト】目が行き届く距離で“わが家感”を演出
【POINT2：メニュー】肉を主役に据え、接客で客単価アップへ
【POINT3：企業理念】働きやすさと裁量で、店を愛する人材を育てる

【POINT1：コンセプト】目が行き届く距離で“わが家感”を演出

スペイン語で「私の小さな家」を意味する店名の通り、店内は客席とスタッフの距離が近く、一人一人に目が届くサービスを強みにしている。グラスの空き具合や会話の様子、料理の進み具合などにも気づきやすく、必要なタイミングで声をかけられるのが小さな店ならではの利点だ。

「“あったかい店づくり”がテーマ。家族や親戚が来た時に、自信を持って迎えられる店であれ、とスタッフには伝えています」と、株式会社REGO.代表取締役の竹村 和成 氏。一人客からグループまで、行き届いた接客と居心地のよさが再来店につながるフックになっている。

【POINT2：メニュー】肉を主役に据え、接客で客単価アップへ

看板メニューは、国産牛イチボのローストビーフ、牧草牛のサガリステーキ、ラムランプステーキを盛り合わせた2〜3人前の「3種ミートプレート」（4,880円）。分かりやすく「肉料理」を売りにすることで幅広い客層がターゲットになり、1人での食事やカップルでの利用、ファミリー、女子会、ビジネス層、シニアまで多様な来店動機をつくっている。さらに埼玉県産の豚肉や卵、野菜なども取り入れ、メニューに地域性をもたせている。

2026年6月現在、客単価はオープン当初に想定していた5,000円を大きく上回る約6,300円。「当店では主にABC分析のためにモバイルオーダーを導入していますが、注文を待つだけではなく、適切なタイミングで声をかけるようにしています」と竹村氏。こうした能動的なテーブルタッチが居心地のよさを生み、もう1杯、もう1品という自然な追加注文へとつながっている。

繁盛店づくりのサポートは「ぐるなび」におまかせください！
▼詳細はこちらから
0円から始める集客アップ。ぐるなび掲載・ネット予約【ぐるなび掲載のご案内】

【POINT3：企業理念】働きやすさと裁量で、店を愛する人材を育てる

「飲食業界の常識を塗り替え、憧れの業界にしたい。そのためにも社員が無理なく働ける環境を整え、人材を育てることが大切だと考えています」と竹村氏。「Mi Casita」では社員が店舗にいる時間を9時間半程度に抑え、月7〜8日の休みを確保。子育て中のスタッフが働きやすいように始業時間を調整するなど、ワークライフバランスにも配慮している。実際に、最近合流した社員の田村 敏樹 氏は、他社の大手企業から高待遇の内定を得ていたにもかかわらず、同社の「子育てとも両立しやすい労働環境」と竹村氏のビジョンに共感して入社を決意したという。

採用で重視するのは、経験やスキル以上に人柄だ。面接では、素直さや誠実な姿勢を見極めるほか、地方から出てきた自立心のある人材にも注目する。入社後は細かく管理するのではなく、現場に裁量を与えて任せるのが基本方針。

また、入社間もないスタッフにも肉の下処理などに挑戦する機会を与え、できたことを評価して成長を促す。「優秀なアルバイトは時給を上げ、ミーティングに参加してもらうなど、店づくりに関わる機会を提供しています」（竹村氏）。竹村氏自身の過去の経験から、「スタッフが自分の店としての愛着を持つことが、温かい接客や常連客との関係づくりにつながる」という。

2026年春には新たに、計屋 考典（はかりや たかのり）氏、田村氏の社員2名を迎え入れた。体制強化を図るなか、4月の売上の前年同月比は125％、5月は130％と好調を維持。人材育成と 働きやすい環境づくりが、コンスタントに売上を支える大きな要因になっている。

「Mi Casita」を含め、バーやレストラン、焼鳥など浦和エリアで計4店舗を経営しており、今後はさらなるドミナント展開を視野に入れる。「物件取得の難しさはありますが、複数の業態を展開することで、既存店で取りこぼしている需要を受け止められます」と竹村氏。優秀な人材が集まり、現場を任せられる店長やスタッフが育ってきた今、新たな活躍の場を用意することが次の目標だ。

Googleビジネスプロフィールの運用代行サービスは、ぐるなびで！

ぐるなびによるGoogleビジネスプロフィール（GBP）を活用したMEO対策・クチコミ対応を含む、飲食店に特化した集客支援・運用代行サービスを紹介します。

▼詳細はこちらから
【ぐるなび】飲食店向けGoogleビジネスプロフィール（GBP）集客支援・運用代行サービス

▼ほかの記事が気になる方はこちら▼
ぐるなび通信トップページ