定番？ 新感覚？レモンサワーだけが主役じゃない！ サワー、百花繚乱。（3ページ目）

野菜×果物のシャーベット！　食感も楽しめる新感覚サワー

【東京・恵比寿】恵比寿 ふじ屋

生シャリサワーセロリとグレープフルーツ／550円
「クセになるおいしさ」と常連に大好評！セロリの風味とグレープフルーツの酸味が絶妙

もつ焼きを軸に、明るくスマートな大衆居酒屋を目指す「ふじ屋」。同ブランドの姉妹店は、男性が８割を占めるが、女性が多い恵比寿に出店するにあたり、「女性受けするメニューが絶対に必要と考え、社外プロデューサーに依頼して、メニュー開発に取り組みました」と副社長の及川一茉氏は語る。

店で提供するもつは、朝引きの新鮮な食材で、弾力や際立つ甘みが特徴。恵比寿店では「トマトもつ煮込み」など限定メニューを積極的に取り入れ、ドリンクも同店限定で「生シャリサワー」を導入した。まず、有機野菜と果物を凍らせ、専用機器で粉砕し、再度冷凍。翌日、もう一度ミキサーにかけてシャーベット状にし、アイスディッシャーで球状に整え、炭酸で割った焼酎に浮かべて完成する。生の野菜と果物の風味や香りに加え、食感も楽しめる新感覚のサワーだ。

「さっぱりしたドリンクなので、もつ料理との相性は抜群です。シャーベットは溶かしても、そのまま食べてもＯＫ。それだけでも十分においしく、デザート感覚で楽しんでもらうこともできます」と及川氏。実際にノンアルコールでのリクエストもあり、狙い通り、幅広い女性を引きつけている。

今では、「生シャリサワー」を目当てに来店する常連の女性が増加。ヘルシーさと清涼感を売りに、夏に向かって、さらなる認知拡大と集客を目指す。

生シャリサワーにんじんとマンゴー／550円
季節限定メニューの１つ。色鮮やかで「ドリンクなのに、デザートみたい」と好評を博している

生シャリサワーパイナップルとイエロートマト／550円
人気の組み合わせ。「生シャリサワー」初体験の人にも飲みやすく、高いオーダー率を誇る