定番？ 新感覚？レモンサワーだけが主役じゃない！ サワー、百花繚乱。（4ページ目）

店の売りであるアメリカワインをサワーに仕立ててアピール！

【東京・恵比寿】kitchen ＆ bar OLD SCOT

ＯＳサワー／626円
ほどよい甘さがあって飲みやすい、カリフォルニア産のスパークリングワインがベース
以前の「OSサワー」は、柚子の皮を加えたアガベシロップで甘みを出し、特に女性に好評を得ていた

東京・錦糸町で１９８５年から続いたオーセンティックバー「ＯＬＤ ＳＣＯＴ」が、ビルの建て替えに伴い、近隣に移転。業態をカジュアルなレストランバーに替え、２０１８年２月末にオープンした。リニューアルにあたり、売りのひとつに据えたのがアメリカワイン。「味がわかりやすくてしっかりとしているので、料理に合いますし、スタッフがお客様へ説明しやすいというメリットがあります。また、設立などのバックグラウンドがおもしろいワイナリーが多く、お客様との会話のきっかけにもなります」と、店長の和田純氏はその狙いを語る。

移転を機に、店名を略して冠したオリジナルサワー「ＯＳサワー」や、月替わりの「ＯＳハイボール」などを開発。サワーは当初、焼酎をベースに特製アガベシロップを加えた柚子風味のものだったが、売りのアメリカワインを押し出すために、４月よりベースをスパークリングワインに変更。炭酸を足して飲みやすい度数に調整し、近年のレモンサワー人気を意識して、レモン風味のすっきりとした味わいに仕上げた。

今後は「移転前からのメインターゲットである30～50代の男性ビジネス層に加え、女性も増やしていきたい」と和田氏。新生「ＯＳサワー」で店の売りをより明確に打ち出し、新規客の獲得に意欲を燃やす。