表参道「yuppa（ゆっぱ）」次世代ヘルシーファストフード”京生湯葉ラップサンド”が誕生！

ORIGINAL MAZESOBA（オリジナルまぜそば）

健康的で体に良い食べ物は、どこか我慢がつきものという印象があります。けれど、おいしさも楽しさもあきらめたくない。しかも気軽に食べることができたら。そんな欲張りな望みをかなえてくれるファストフードが誕生しました。それが京生湯葉を使ったラップサンド「yuppa」です。

今回は、"生きがいはおいしいランチとスイーツ"というフードライター 小田中 雅子さんが、今までにない遊び心あふれるメニュー「yuppa」を紹介。ヘルシーと食べる楽しさを満たす新しいファストフードの魅力を紹介します。

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yuppa（ゆっぱ）表参道店

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目次
・SNSで見つけた、気になる“湯葉のラップサンド”
・和のまぜそばを”湯葉”で包むという新提案
・ジャンルを超えて楽しめる、多彩なフレーバー
・「健康食はつまらない」をくつがえす、開発者の発想

SNSで見つけた、気になる“湯葉のラップサンド”

このメニューを見つけたのは、SNSで「何かおいしいものはないかな」と探していたときのことでした。湯葉は私の好物の一つだけれど、刺身や吸い物など思い浮かべるのはしっとりとした和のひとさらばかり。それがなんとラップサンドに？ しかも韓国風メニューもある？……頭の中にいっぱい浮かぶ「？」を解決するには、実際に食べるしかないと思い、さっそく店を訪れてみました。

「yuppa 表参道店」は2026年1月19日にオープン。店舗は表参道駅すぐ近く、多くの人が行き交う青山通り沿いビルの2階にあります。

白を基調とした店内は、清潔感がありつつもモダンな雰囲気。「ここで新しいおいしさに出合えそう」と自然と気分が高まります。

こちらでいただけるのは、店名を冠した新ジャンルのファストフードグルメ「yuppa」です。和の食材である湯葉を、洋のイメージが強いラップサンドに仕立てるという発想が新鮮。まさに誰もが出合ったことのないメニューです。

和のまぜそばを”湯葉”で包むという新提案

定番メニューは6種類。和テイストの「ORIGINAL MAZESOBA（オリジナルまぜそば）」、洋テイストの「AVOCADO SALMON & CREAM CHEESE（アボカドサーモン＆クリームチーズ）」などその日の気分に合わせて選べるラインナップです。

一番人気は「ORIGINAL MAZESOBA」。だしとマイタケのうま味が効いた特製麺つゆを絡めた茶そばを京生湯葉でぐるっと巻いています。“生湯葉をしょうゆにつけて食べる”という王道の味わいをオマージュしたという一品です。

運ばれてきた瞬間、まず驚くのはそのボリューム。手に持つと、ずっしりと重く、具材の充実ぶりが伝わってきます。さっそく紙包みを開き、ガブリといただきます。まず湯葉がおいしい！ 大豆の優しい風味とほのかな甘味が感じられ、京都で味わった、繊細な湯葉を思い出します。

中には、茶そばの他に、豆腐そぼろ、きゅうり、山芋の梅和え、車麩の角煮風など和の要素がギュッと詰まっています。1本の中でさまざまなハーモニーが楽しめ、最後まで飽きることがありません。

メニューに並ぶスープは、全フレーバーの「yuppa」にマッチする「yuppaに合う野菜スープ」1種。こだわりは、半分にカットしたプチトマトから引き出すうま味です。昆布だしとトマトの酸味が調和した滋味深い味わいは、まさに心が和むおいしさ。具材としてさまざまな野菜がゴロゴロと入っており、ヘルシーながらも満足感があります。

ジャンルを超えて楽しめる、多彩なフレーバー

「yuppa」ならではの遊び心あふれるメニューが“生湯葉を韓国旅行に連れて行ってみた！”という「KOREAN STYLE（コリアンスタイル）」。雑穀ビビンバ、ヤンニョムカイジャンチキン、薄焼き卵、韓国海苔などがぎっしり詰め込まれています。ひと口食べると、ほんのりピリ辛な味わいと、具材の楽しさが一気に広がり、満足度も高まります。同じ湯葉でも、具材によって印象がガラリと変わることに驚かされます。

「ORIGINAL MAZESOBA」はヘルシー系で、「KOREAN STYLE」はガッツリ系。そしてバランス重視系と3つのタイプに分かれており、湯葉をそのまま使ったり、炙ったり、焼いたりと調理法もさまざま。冷たいイメージのある湯葉ですが、温かいメニューもあるのは季節を問わず楽しめるうれしいポイントです。

「健康食はつまらない」をくつがえす、開発者の発想

「yuppa」の構想を2024年からずっと考えていたと、メニューを開発した株式会社yuppa代表、渡邊 尋思さんは言います。「前職の江崎グリコ株式会社では商品開発に携わっていました。そのときからずっと頭の中にあった課題が“健康食ブランドは真面目すぎる”。解決策として結びついたのが湯葉でした。父が京都にある寺の住職で精進料理を営んでいたということもあり、湯葉は私にとって子どもの頃から慣れ親しんだ食べ物。起業するタイミングで、湯葉を使った新しいファストフード『yuppa』を作りました」と渡邊さん。

飲食業の経験はまるでなかったという渡邊さんとタッグを組み、メニューを監修したという強力なパートナーが2人いました。ミシュランガイドにて三つ星を獲得し続ける京都の老舗料亭「菊乃井」常務の堀 知佐子さんと、若手料理人コンペティション「RED-U35」2025年準グランプリのフードクリエイター・丸山 千里さんです。

「どんなメニューにするのかといった企画は、すべて私が定義し、それに沿って栄養素全体を考慮したレシピ、そしてオペレーションを、2人が形にしてくれました」（渡邊さん）。

例えば「ENJOY CHICK’N EGG（エンジョイ チキンエッグ）」は、サラダチキンと卵というダイエットや筋トレで定番の食材を、もっと”楽しく”できないか、という渡邊さんの定義を丸山さんがオムライスの発想で再構築した一品。“栄養を摂るための食事”を“楽しく食べる体験”へと見事に変えています。

今後の計画について尋ねると、「yuppaは海外の方からの評価も高く、初めは海外に出店して、日本に逆輸入するパターンを考えていました。ただ諸問題で実現が難しく、先に日本に店を出すことになったんです。実現が可能になれば、すぐにでも海外に展開したいですし、並行して国内でも出店していく計画はあります」と渡邊さん。新メニューについては、直近の4月に代々木上原のメキシコ料理店とコラボした、湯葉をトルティーヤに見立てたラップサンドが登場する予定なのだそう。

ブランドコンセプトは「健康に、あそびゴコロを」。体に優しく食べて楽しい、健康食品の優等生のような湯葉を使った「yuppa」は、日本発ファストフードの新しい風を吹かせてくれそうです。

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