自家製そばとこだわりの料理＆日本酒で若い世代を集客！
東京・神泉駅から徒歩3分、裏渋谷通りに2021年4月にオープンしたそば居酒屋「蕎麦前酒場 はんさむ渋谷」は、下北沢と用賀の「蕎麦と鶏 はんさむ」に続く「はんさむ」ブランドの3店舗目となる。既存2店舗の高い認知度に加えて、“ゆっくりそば屋で飲む文化を若者にも楽しんでほしい”というコンセプトが渋谷・神泉の若者たちに受け、連日にぎわいを見せている。
目次
・【POINT1】自家製そばが昼夜とも主力メニューに
・【POINT2】酒場らしい定番＆印象に残る独自メニュー
・【POINT3】こだわりの日本酒でファンを獲得
東京都渋谷区円山町23-10 カサデルムラノ1F
https://r.gnavi.co.jp/8bsabne50000/
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経営母体の株式会社Scratch Kong代表・岡崎龍太氏は、株式会社グローバルダイニングを経て2016年に独立。渋谷店も、下北沢店・用賀店と同程度の14坪23席という小規模店にした。
「渋谷の繁華街から少し離れた神泉という場所柄、ピークタイムは20時過ぎと遅めで、ビジネス層や飲み歩きで立ち寄るお客様で埋まります」と語るのは、下北沢の1号店の創業から携わる店主の遠藤佑樹氏。ランチタイムの客単価は平均1,100円、夜の時間帯は平均4,600円で、主な客層は20代後半～40代半ばの男性だ。
【POINT1】自家製そばが昼夜とも主力メニューに
「店名は、そば屋で飲むという“粋”なイメージを表現したもの」と、遠藤氏。外から店内がよく見えるため気軽に入店しやすく、客席からはそば打ちの様子が臨場感たっぷりに楽しめる。
「北海道産のそばを使い、そば粉9割につなぎ1割でブレンドした『九一そば』を、朝と昼の1日2回、店内で手打ちしています。かえしも店のそばに合うオリジナル。そばのファンになってくださるお客様もいて、食事だけのご利用も多いです」と遠藤氏。飲み利用と食事利用を両方取り込めており、そばの注文率はほぼ100％。そば通の常連客も多いため、そば用の粗塩をテーブルに置いている。
ランチ営業では「天ぷらせいろ蕎麦」（1,100円）など、5種のそばのほか、天丼とせいろそばのセット5種もラインナップ。オリジナルの塩だれを用いたボリューム満点の「塩だれ鶏天丼とお蕎麦セット」（1,100円）は、来店客の半数以上が注文する一番人気だ。
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ランチの人気メニュー「塩だれ鶏天丼とお蕎麦セット」（1,100円）。鶏天丼は、鶏もも、ささみと大葉、温泉卵の天ぷらに自家製塩だれをかけており、ファンが多い -
ランチは各種天ぷらとせいろそばがセットの「天ぷらせいろ蕎麦」5種と、天丼とせいろそばがセットの「天丼とお蕎麦」5種がメイン
夜のメニューにもさまざまなそばを用意。約4人分の「特大せいろ蕎麦」（1,880円）、「花巻とろろ蕎麦」（1,078円）など単品のほか、飲みの〆として少量の「〆蕎麦」（583円）も提供して、ニーズに応えている。
【POINT2】酒場らしい定番＆印象に残る独自メニュー
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「鮮魚の刺身4種盛り合わせ」（1,408円）は日替わりで種類が変わる。マグロは豊洲市場の有名マグロ専門仲卸「やま幸」から仕入れる -
「里いもと牛すじのポテトサラダ」（748円）。里芋・牛すじ入りのポテトサラダと温泉卵の天ぷら、シャドークイーン（紫ジャガイモ）を重ねた名物
フードメニューは天ぷら、鮮魚など酒に合うつまみを中心にラインナップ。「姉妹店では焼き鳥が名物ですが、渋谷店では物件の条件として焼鳥の調理が不可のため、鮮魚を売りにしています。姉妹店の常連のお客様が、鮮魚目当てに来店されることもあります」と遠藤氏は語る。
日替わりの「鮮魚の刺身4種盛り合わせ」（1,408円）、「炙りなめろう」（858円）や「鴨もも肉のねぎ焼き」（1,408円）など酒によく合う定番のほか、“映え”を意識した「里いもと牛すじのポテトサラダ」（748円）、サクサクのチップスの触感が心地よい「焼きみそと蕎麦ちっぷ」（528円）など、渋谷店だけのオリジナルメニューも提供。しっかりした食材の目利きや職人の技が光る料理を提供している。
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「鴨もも肉のねぎ焼き」（1,408円）は茨城県の西崎ファーム直送の「かすみ鴨」を使用。甘辛い醤油ソースの味付けが酒に合うと好評 -
「焼きみそと蕎麦ちっぷ」（528円）。熱々の石の上にそばの実入りの焼き味噌を乗せて提供。そばのチップスでディップして食べる
【POINT3】こだわりの日本酒でファンを獲得。多彩な提供方法も好評
日本酒は、「花邑（はなむら）」（秋田）、「赤武（あかぶ）」（岩手）、「田酒」（青森）など、日本酒好きが一目置くラインナップ。提供方法は、ぐい飲み（418円、一部の銘柄は495円）、グラス（990円、同1,100円）、片口（1,760円、同1,870円）から選べる。「日本酒は、そばの香りに合い、引き立てられる呑み口の銘柄を中心に常時20種用意しており、お客様の約半数が日本酒をオーダーされます」（遠藤氏）。
好きな日本酒を3種類選んで少量ずつ楽しめる「3種飲み比べ」（1,210円）も用意。若い世代を中心に、日本酒に詳しくなくてもいろいろな銘柄を試せると好評だ。
そのほか、サワー、焼酎、ワインなども豊富に用意。特にそばの実を漬け込んだ「蕎麦ハイボール」（680円）、山椒の風味豊かな「山椒焼酎ソーダ割り」（同）の人気が高い。
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好きな銘柄を選んで少量ずつ飲み比べできる「3種飲み比べ」（1,210円）。日本酒になじみの薄い20代の若い世代にも好評 -
そば茶の風味が豊かな「蕎麦ハイボール」（680円、写真右）、芋焼酎ベースの山椒焼酎をソーダで割った「山椒焼酎ソーダ割り」（680円、同左）
すでに姉妹店の認知度が高かったこともあり、販促にはあまり力を入れなかったが、口コミで徐々に常連が増え、日本酒とそばが楽しめるとあって外国人客も多い。「既存店の沿線なので、職場が近いからと当店と既存店、半々のペースで来店される常連のお客様もいます」と遠藤氏。2022年12月には初の月商800万円（坪月商57万円）を記録し、2023年に入ってからは前年超えの売上を毎月更新している。
2023年10月上旬、下北沢南口に4店舗目をオープンした。今後の展開については「はんさむ系列で10店舗を目標に、次は自由が丘など東横線沿線への出店を考えています」と遠藤氏。今後の店舗展開のためにも、そばを打つ職人の育成は必須。新人にも積極的に経験を積ませて、さらなるスキルアップを促している。
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